Préparation et cuisson : 1 heure 30 minutes Pour la pâte : 400 g de farine 160 g de beurre 1 pincée de sel, 1 petit verre d’eau 1 grosse cuillerée à café de sucre Pour la bouillie : 75 à 80 g de farine 4 jaunes d’oeufs 50 à 75 g de sucre 1 verre de (...)

Préparation et cuisson : 1 heure 30 minutes 200 g de farine 100 g de sucre 100 g de beurre fondu 3 oeufs battus en omelette 2 grosses poires pelées et coupées en lamelles 1 cuillerée à café de levure 1 paquet de sucre vanillé 3 cl d’alcool de poires (...)

Préparation : 30 mn Cuisson : 10 mn 4 pommes 100 g de beurre 280 g de sucre 8 jaunes d’oeufs 40 cl de bière Epluchez les pommes, retirez les coeurs et les pépins, et coupez-les en quartiers. Faites fondre le beurre dans une poêle, et posez les (...)

Préparation à commencer la veille.... 500 g de farine 8 g de levure de boulanger 5 pommes canada ou reinette 1 pincée de sel 1 jaune d’oeuf pour dorer Verser la farine et le sel dans une terrine, faire une fontaine au centre, y mettre la levure (...)

3 oeufs entiers 1/2 litre de lait 130 g de sucre en poudre 130 g de farine 1 paquet de sucre vanillé - si vous voulez ! Ou fleur d’oranger, ou zeste de citron... 1 pincée de sel Dans un saladier, travailler farine, sucre, oeufs (et parfum). (...)

La porchetta est une spécialité culinaire traditionnelle de nombreuses régions d’Italie (Latium, Abruzzes, Ombrie etc.) et de la région Niçoise, à base de porc désossé, condimenté avant d’être longuement rôti. La porchetta se consommait déjà au XVe (...)

Les carnets de Jules Emile, des recettes de la région de Thiers et de la Montagne Thiernoise ! Ni le lieu exact, ni la date : l’origine du « moulet » spécialité culinaire emblématique de la montagne thiernoise reste un véritable mystère. Et comme (...)

Pompe à la bouillie - flaque-gogne - elle a tout d’une grande... C’est la cousine issue de germain comme on dit de la pompe aux pommes…. et même si elle est un peu plus « molle » elle n’en est pas moins délicieuse. La tarte à la bouillie (flatta gogo (...)

Portée au pinacle lors des repas de Foire au Pré, la pompe aux pommes est une sorte de madeleine de Proust qui sent bon le saindoux (si, si ça sent bon le saindoux !), la pomme reinette, la pâte bien grillée dans laquelle on retrouve toute la passion (...)

Légère malgré tout ! Dans des ramequins à soufflés individuels mettre : une cuillère à soupe de crème épaisse une cuillère à soupe de rillette (porc, oie...) un oeuf entier gruyère râpé pas de sel ! Cuisson : 15 mn à 210 °. Servir avec une tartine de (...)

Mixer n’importe quels fruits (1kg) cuits (pommes / pêches / bananes / fraises... etc.). Mélanger 3 oeufs + 50 g de sucre + 25 cl de lait chaud. Rajouter la purée de fruits cuits. Monter 5 blancs d’oeufs en neige. Rajouter délicatement au mélange. (...)

Panier pour 4 personnes : 800 g de ris de veau frais 1 courgette 1 aubergine 1 tomate 1 oignon 1 carotte 1 échalotte ¼ l de crème liquide Huile d’olive Sel-poivre 2 feuilles de bricks Vinaigre balsamique Asperges vertes 4 bandes de lard gras (...)

½ Litre de crème 4 jaunes d’œuf 120 gr de sucre roux (uniquement pour des crèmes brûlées salées) 1 betterave ou 1 carotte, etc.… Porter la crème à ébullition Mélanger le sucre roux et les jaunes d’œuf sans faire mousser Remettre à chauffer doucement. (...)

Faire la pâte à brioche mais non sucrée. Ingrédients : 500 g de farine 8 à 10 g de sel 250 g de beurre 5 oeufs entiers 1 paquet de levure de boulanger 10 cl de lait environ Pétrir 80 g de farine et la levure transformée en crème dans de l’eau (...)

Préparation : 15 mn - Cuisson : 2 h environ 1 kg de petites aubergines (de la grosseur d’une poire) 1 kg de sucre 1 kg de miel 20 g de de gingembre 1/2 litre d’eau pour le sirop Pelez légèrement les aubergines, en laissant une queue de 1 cm, et (...)

Pour 6 personnes 200 g de farine 2 oeufs 4 pommes reinettes 125g de sucre 25 cl de lait 1 cuillerée à soupe d’huile d’arachide 1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger

Préparation et cuisson : 15 minutes + 1 h 30 1 chou vert moyen 100 à 125 g de lard gras 3 oeufs 200 g de farine 1/4 l de lait 2 échalotes 3 gousses d’ail

Préparation et cuisson : 40 minutes 8 oeufs 2 cuillerées à soupe d’eau sel, poivre 150 g de saint-nectaire en fines tranches 40 g de beurre Battre les oeufs avec l’eau, le sel et le poivre. Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle. Y verser (...)

Préparation et cuisson : 1 heure 15 minutes Pâte brisée : 250 g de farine 150 g de beurre 1/2 verre de lait, sel. Garniture : 200 g de fromage blanc 100 g de cantal frais 2 oeufs battus en (...)