Sardines escabèche à l’AOP Fourme d’Ambert

Cap sur la Méditerranée avec cette escabèche de sardines qui bouscule les traditions avec élégance. Entre l’acidité subtile de la marinade, les parfums d’herbes et d’épices, et la richesse du poisson, chaque bouchée est une explosion de fraîcheur… relevée par une touche inattendue et irrésistible : la Fourme d’Ambert.

Recette pour 4 personnes - Cuisson : 15 mn - Repos : 30 mn - Préparation : 15 mn

Ingrédients :
 160 g d’AOP Fourme d’Ambert
16 belles sardines de Méditerranée
 150 g de carotte
 8 pétales de tomates séchées
 40 g d’olives vertes
 3 gousses ail
 4 cl d’huile olive
 ½ botte basilic
 150 g d’oignon nouveau
 1 bouquet garni
 1 pincée de graines de fenouil et coriandre
 1/2 citron jaune
 Vinaigre
 Vin blanc
 Sel, poivre

Préparation des sardines
Frottez un plat à gratin avec la gousse d’ail coupée en deux. Dans une poêle, faites chauffer 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Ajoutez des copeaux d’AOP Fourme d’Ambert dans le ventre des sardines propres et sans arête. Saisissez rapidement les sardines. Égouttez-les. Salez-les légèrement et mettez-les dans le plat aillé. Ajoutez un trait d’huile d’olive et répartissez du basilic.

Préparation de la nage
Portez du vinaigre et du vin blanc à ébullition, avec les carottes, les oignons en rondelles, l’ail émincé, le bouquet garni, le fenouil et la coriandre. Salez, poivrez et laissez mijoter pendant environ 10 mn. Ajoutez des rondelles de citron. Portez à ébullition et versez sur les sardines pour 30 mn d’infusion.

Finition
Dressez les sardines en banc dans une assiette avec la nage. Puis disposez harmonieusement des bulles d’AOP Fourme d’Ambert, des olives vertes, des tomates confites, du basilic frais.

Dégustez !