Pompe à la bouillie

Pompe à la bouillie - flaque-gogne - elle a tout d’une grande...

C’est la cousine issue de germain comme on dit de la pompe aux pommes…. et même si elle est un peu plus « molle » elle n’en est pas moins délicieuse. La tarte à la bouillie (flatta gogo en langue escoutoise) est un des desserts les plus connus de la cuisine populaire de notre région. Servie comme sa cousine lors des fêtes de moissons et vendanges, elle a traversé les siècles et continue d’honorer en fin de repas, toute table qui dispose d’un minimum de savoir-vivre et surtout de savoir-manger. La recette n’est guère différente de celle de la tarte aux pommes, ce qui revient à dire que tout le monde peut la faire. Et le mieux est de s’y lancer !

Le secret est dévoilé ci-dessous...

Ingrédients pour six personnes :

Pour la garniture : 1 litre de lait entier . 3 œufs · 90 g de farine · 75 g de sucre en poudre + 1 jaune d’œuf + 1 cuillère a café d’eau (dorure des bandes)- Pour la pâte (spécifique traditionnelle) : 250 gr farine de blé . 100 gr beurre . 25 gr saindoux . 1 pincée sel . ½ verre d’eau

La recette de la pâte est identique à celle de la pompe aux pommes, que nous vous invitons à consulter pour la préparation détaillée

Préparation de la pâte :

Couper le beurre et le saindoux en morceaux. Incorporer les morceaux dans la farine préalablement disposée dans un saladier en les effritant

Malaxer manuellement jusqu’à obtenir un mélange ayant la consistance de la semoule fine. Faire un puits, y incorporer le ½ verre d’eau. Malaxer manuellement rapidement, et faire une boule

Etaler la pâte avec un rouleau en y ajoutant une pincée de farine. Disposer la pâte dans un moule préalablement beurré. Ne pas perforer la pâte avec les dents d’une fourchette !

Recette :