La Porchetta
La porchetta est une spécialité culinaire traditionnelle de nombreuses régions d’Italie (Latium, Abruzzes, Ombrie etc.) et de la région Niçoise, à base de porc désossé, condimenté avant d’être longuement rôti.
La porchetta se consommait déjà au XVe siècle en Italie : en 1478, le poète florentin Luigi Pulci, dans un poème chevaleresque la cite.
INGREDIENTS
Une épaule de porc désossée mais avec sa couenne
1/2 cuillère à café de graines de fenouil
1/2 cuillère à café de poivre noir de Madagascar du moulin
1/2 cuillère à café de piment d’Espelette en poudre
2 brins de romarin, effeuillés
½ bouquet de sauge, les feuilles hachées
40 grammes de fleur de sel
2.5 cuillères à soupe d’huile d’olive
16 gousses d’ail
PRÉPARATION
Salez et laissez reposer au réfrigérateur durant 24 heures, sans couvrir.
Préchauffez le four à 170 degrés (th 5 – 6).
Disposez la viande sur une grille et déposez un plat en dessous.
Versez l’huile d’olive en filets.
Cuisson de 3 à 4 heures en prenant soin de retourner la viande à mi-cuisson jusqu’à ce qu’elle soit tendre et cuite à cœur et la couenne bien croustillante.
Laissez reposer pendant 10 minutes avant de découper.
SERVICE
La porchetta se déguste tiède ou froide, accompagnée de linguines, cuisson « al dente », variante des spaghettis dont la forme de la section diffère.