Pressé de rougets et légumes du soleil : un concentré de Méditerranée dans l’assiette

Quand les beaux jours s’installent, les recettes fraîches, colorées et parfumées prennent naturellement place à table. Ce pressé de rougets et légumes du soleil en est la parfaite illustration. Entre la délicatesse du rouget, la douceur des légumes confits et les saveurs ensoleillées de la Méditerranée, chaque bouchée est une invitation au voyage.

À la fois élégante et généreuse, cette préparation séduit autant par son esthétique que par son goût. Les couches colorées de poivrons, courgettes et aubergines mettent en valeur la chair fine du rouget dans une composition aussi belle à regarder qu’agréable à déguster. Servie bien fraîche en entrée raffinée, lors d’un déjeuner estival ou au cœur d’un repas entre amis, elle apporte une touche de gastronomie accessible à tous.

Ingrédients

 1 kg de filets de rouget
 1 aubergine
 2 courgettes
 1 poivron rouge
 1 poivron vert
 1 poivron jaune
 Huile d’olive
 Gingembre
 Paprika
 Gelée en poudre
 Fumet de poisson.

Méthode

Tailler les courgettes et les aubergines en très fines lamelles.
Sauter "croquant".
Compoter les poivrons. Lier à la gelée.
Tailler le gingembre très finement. Ajouter aux poivrons.
Réhydrater un peu de fumet et coller à la gelée.
Cuire les filets à l’unilatérale. Saupoudrer de gelée, et paprika côté peau.

Monter la terrine

Chemiser le moule de bandes de légumes en laissant dépasser sur les bords.
Tapisser le fond d’un peu de poivrons
Surmonter d’une couche de rougets
Arroser de fumet gélifiant
Recommencer autant de fois que nécessaire en alternant les couches.
Refermer avec les bandes de légumes qui dépassent.

Faire prendre au frais au moins douze heures.