Piquant aux pommes

Préparation à commencer la veille....

Ingrédients :

  • 500 g de farine
  • 8 g de levure de boulanger
  • 5 pommes canada ou reinette
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d’oeuf pour dorer

Verser la farine et le sel dans une terrine, faire une fontaine au centre, y mettre la levure gonflée dans 3 cuillerées d’eau tiède. Ajouter un peu d’eau tiède et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse et un peu molle. La faire lever toute la nuit.
Le lendemain, pétrir à nouveau la pâte et y piquer les pommes épluchées et coupées en quartiers. Laisser lever une nouvelle fois pendant 2 heures dans un endroit tiède.
Dorer le dessus au jaune d’oeuf, et enfourner à four moyen (th 5) pendant une heure.

Le véritable piquant se faisait en même temps que la fournée de pain, avec un peu de pâte à pain que l’on piquait de pommes ou de poires sauvages (les ’perous’) en grande quantité.

Le véritable piquant se faisait en même temps que la fournée de pain, avec un peu de pâte à pain que l’on piquait de pommes ou de poires sauvages (les ’perous’) en grande quantité.