Sabayon de pommes à la bière

Préparation : 30 mn
Cuisson : 10 mn

• 4 pommes
• 100 g de beurre
• 280 g de sucre
• 8 jaunes d’oeufs
• 40 cl de bière

Epluchez les pommes, retirez les coeurs et les pépins, et coupez-les en quartiers. Faites fondre le beurre dans une poêle, et posez les quartiers de pommes. Saupoudrez de sucre de 80 g de sucre, et faites cuire doucement jusqu’à ce que les pommes soient caramélisées. Retirez du feu.

Préchauffez votre four en position grill.

Travaillez à la spatule les jaunes d’oeuf avec les 200 g de sucre restant, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. Mettez ce mélange dans une casserole au bain-marie sur feu doux, incorporez la bière tout doucement sans cesser de fouetter. Faites cuire ainsi jusqu’à ce que la préparation fasse ruban.

Répartissez les pommes dans de petits plats indivuels allant au four, recouvrez-les du sabayon à la bière, enfournez haut pour faire gratiner en laissant la porte du four entreouverte. Servez dès la sortie du four !