Gnocchis de patate douce au beurre de sauge farcis à la Fourme d’Ambert
La Fourme d’Ambert : un fromage, mille possibilités. En apéro, en entrée, en plat ou en dessert. En sucré comme en salé. Découvrez toutes les associations de saveurs que vous offre cette pâte persillée aux arômes délicats et à la douceur créative.
Ingrédients
600 g de patates douces
- 300 g de farine de blé blanche (T55)
2 pincées de sel
2 pincées de noix de muscade
- 1 tour de moulin de poivre noir
130 g d’AOP Fourme d’Ambert
Pour le beurre de sauge
100 g de beurre demi-sel
1 filet d’huile d’olive
5 feuilles de sauge
2 pincées de sel
1 tour de moulin de poivre noir
Pour la finition
50 g d’AOP Fourme d’Ambert
70 noisettes grillées
1 tour de moulin de poivre noir
5 feuilles de sauge
Préparation
Préchauffez le four à 200°C.
Disposez les noisettes sur la plaque du four avec une feuille de papier sulfurisé en dessous.
Enfournez pendant 8 minutes.
Faites tiédir les noisettes hors du four, puis concassez-les finement avec un grand couteau.
Réservez-les dans un bol.
Coupez la Fourme d’Ambert en dés.
Les gnocchis
Lavez les patates douces et faites-les cuire à l’eau entières, sans les éplucher.
Si elles sont trop grandes coupez-les à moitié dans le sens de la largeur.
La cuisson prend généralement 45 minutes (vérifiez en enfonçant la pointe d’un couteau au milieu des patates douces).
Une fois les patates douces cuites, égouttez-les et épluchez-les encore chaudes.
Disposez-les dans un saladier et écrasez-les avec un presse-purée.
Faites-les tiédir, puis, ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade.
Le beurre de sauge
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec l’huile et les feuilles de sauge sans coloration.
Laissez infuser et réservez.
Cuisson des gnocchis et finition
Portez à ébullition de l’eau dans une casserole haute.
Salez et plongez-y les gnocchis par petites quantités.
Ne versez pas les gnocchis tous ensemble dans l’eau bouillante, afin d’éviter qu’ils collent entre eux.
Dès qu’ils remontent à la surface, récupérez-les avec une écumoire et déposez-les délicatement dans la poêle avec le beurre de sauge.
Une fois tous les gnocchis dans la poêle, remuez délicatement sur feu doux pour bien les imbiber de beurre de sauge.
Ajoutez quelques dés de Fourme ici et là.
Dressez les gnocchis dans une grande assiette de service ou repartisses-les dans des assiettes creuses individuelles.
Saupoudrez de noisettes grillées concassées et d’un tour de poivre noir du moulin.
Servez aussitôt.
Crédit photo : Sylvia Santucci.
Voir en ligne : Plus de recettes avec le fromage AOP Fourme d’Ambert