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Brochettes façon yakitori
Brochettes façon yakitori

Incontournables de la cuisine japonaise, ces brochettes associent à merveille l’onctuosité de l’AOP Fourme d’Ambert à la délicate saveur umami. Une rencontre inédite entre tradition nipponne et la Grande Dame au coeur tendre. Recette pour 12 pièces. (...)

Soupe à l’oignon à la Fourme d’Ambert
Soupe à l’oignon à la Fourme d’Ambert

Recette pour 4 personnes 1,5 kg d’oignons jaunes 1 L de bouillon de légumes 150 ml de vin blanc sec 250 g de Fourme d’Ambert 4 tranches de pain rustique 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à soupe de (...)

Cabillaud à la Royale, sauce à la Fourme d’Ambert et stoemp de légumes
Cabillaud à la Royale, sauce à la Fourme d’Ambert et stoemp de légumes

Recette pour 4 personnes Pour le stoemp : 750 g de pommes de terre (type bintjes) 2 carottes 1 blanc de poireau 1 oignon 30 g de beurre 25 cl de lait poivre et sel Pour le cabillaud à la royale : 4 filets de cabillaud 250 g de Fourme (...)

Cheesecake à l’AOP Fourme d’Ambert  et sa compotée d’ananas
Cheesecake à l’AOP Fourme d’Ambert et sa compotée d’ananas

Recette pour 7 personnes 280 g de palets breton 70 g de beurre doux ramolli 250 g de crème liquide 220 g de fromage AOP Fourme d’Ambert 200 g de yaourt grec nature 2 + 1/2 feuilles de gélatine 1 ananas pelé et coupé en (...)

Salade de couscous perlé à la fourme d’Ambert
Salade de couscous perlé à la fourme d’Ambert

Pour 4 personnes. Ingrédients Pour la salade de couscous perlé : 300 g de couscous perlé 200 g de Fourme d’Ambert 80 g de tomates semi-séchées 1 aubergine 4 cuillères à soupe d’huile d’olive ½ oignon (...)

Rouleaux de printemps au poulet, légumes frais et fourme d’Ambert
Rouleaux de printemps au poulet, légumes frais et fourme d’Ambert

Ingrédients pour 4 personnes. Temps de préparation 30 mn Ingrédients Pour les rouleaux de printemps : 300 g de filets de poulet 12 feuilles de riz 150 g de Fourme d’Ambert 100 g de chou rouge 5 à 6 feuilles de laitue 1 (...)

Cheesecake à l’AOP Fourme d’Ambert  et sa compotée d’ananas
Cheesecake à l’AOP Fourme d’Ambert et sa compotée d’ananas

Recette pour 7 personnes 280 g de palets breton 70 g de beurre doux ramolli 250 g de crème liquide 220 g de fromage AOP Fourme d’Ambert 200 g de yaourt grec nature 2 + 1/2 feuilles de gélatine 1 ananas pelé et coupé en (...)

Guenilles
Guenilles

Mardi gras sera célébré le mardi 21 février 2023 ! L’occasion de manger des beignets et des crêpes, mais aussi des guenilles. Dans la montagne thiernoise, on employait « guenilles » pour cette recette ; on mettait du saindoux ou du beure (plus souvent (...)

Cubes de brioche perdue sauce aux pommes caramélisées  et AOP Fourme d’Ambert
Cubes de brioche perdue sauce aux pommes caramélisées et AOP Fourme d’Ambert

Cet hiver, l’AOP Fourme d’Ambert, alliée gourmande de choix, apporte sa touche de douceur aux plats réconfortants. Déclinable à l’envi, le plus doux des bleus se cuisine de l’entrée au dessert pour un menu des plus simples et 100 % Fourme d’Ambert ! (...)

Bonbons à la Fourme d’Ambert
Bonbons à la Fourme d’Ambert

Cet automne, les saveurs de l’AOP Fourme d’Ambert éveillent les papilles dans des associations gourmandes et réconfortantes ! Pour une dizaine de bonbons (3 personnes) : 250 g d’AOP Fourme d’Ambert 1 cuillère à soupe de crème entière d’Auvergne (...)

Gaufres de Bruxelles, AOP Fourme d’Ambert et compotée de pommes aux épices
Gaufres de Bruxelles, AOP Fourme d’Ambert et compotée de pommes aux épices

Cet automne, les saveurs de l’AOP Fourme d’Ambert éveillent les papilles dans des associations gourmandes et réconfortantes ! Gaufre bruxelloise qui met à l’honneur les combinaisons sucrées-salées. De quoi préparer des pauses tout en douceur et (...)

Pompe aux pommes ou tarte à la bouillie ?
Pompe aux pommes ou tarte à la bouillie ?

Difficile de départager les tenants de la "pompe aux pommes" et ceux de la "pompe à la bouillie" ("flaca gogno", comme on dit à Escoutoux). Ce débat dure depuis la nuit des temps, et Dieu sait si le temps ne compte pas à Escoutoux... Malgré une (...)

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Le moulet de la montagne thiernoise
Le moulet de la montagne thiernoise

Les carnets de Jules Emile, des recettes de la région de Thiers et de la Montagne Thiernoise ! Ni le lieu exact, ni la date : l’origine du « moulet » spécialité culinaire emblématique de la montagne thiernoise reste un véritable mystère. Et comme (...)

La Porchetta
La Porchetta

La porchetta est une spécialité culinaire traditionnelle de nombreuses régions d’Italie (Latium, Abruzzes, Ombrie etc.) et de la région Niçoise, à base de porc désossé, condimenté avant d’être longuement rôti. La porchetta se consommait déjà au XVe (...)

Pompe à la bouillie
Pompe à la bouillie

Pompe à la bouillie - flaque-gogne - elle a tout d’une grande... C’est la cousine issue de germain comme on dit de la pompe aux pommes…. et même si elle est un peu plus « molle » elle n’en est pas moins délicieuse. La tarte à la bouillie (flatta gogo (...)

La pompe aux pommes
La pompe aux pommes

Portée au pinacle lors des repas de Foire au Pré, la pompe aux pommes est une sorte de madeleine de Proust qui sent bon le saindoux (si, si ça sent bon le saindoux !), la pomme reinette, la pâte bien grillée dans laquelle on retrouve toute la passion (...)

Brochettes façon yakitori
Brochettes façon yakitori

Incontournables de la cuisine japonaise, ces brochettes associent à merveille l’onctuosité de l’AOP Fourme d’Ambert à la délicate saveur umami. Une rencontre inédite entre tradition nipponne et la Grande Dame au coeur tendre. Recette pour 12 pièces. (...)

Salade de couscous perlé à la fourme d’Ambert
Salade de couscous perlé à la fourme d’Ambert

Pour 4 personnes. Ingrédients Pour la salade de couscous perlé : 300 g de couscous perlé 200 g de Fourme d’Ambert 80 g de tomates semi-séchées 1 aubergine 4 cuillères à soupe d’huile d’olive ½ oignon (...)

Rouleaux de printemps au poulet, légumes frais et fourme d’Ambert
Rouleaux de printemps au poulet, légumes frais et fourme d’Ambert

Ingrédients pour 4 personnes. Temps de préparation 30 mn Ingrédients Pour les rouleaux de printemps : 300 g de filets de poulet 12 feuilles de riz 150 g de Fourme d’Ambert 100 g de chou rouge 5 à 6 feuilles de laitue 1 (...)

Hot-Dogs gourmets au coleslaw à la fourme d’Ambert
Hot-Dogs gourmets au coleslaw à la fourme d’Ambert

Pour les hot-dogs : 4 pains à hot-dog 4 saucisses de porc 8 tranches de lard fumé “petit-déjeuner” Pour le coleslaw à la Fourme d’Ambert : 100 g de chou rouge émincé 100 g de chou blanc émincé 100 g de Fourme d’Ambert (...)

Muffin aux noisettes et myrtilles
Muffin aux noisettes et myrtilles

Ingrédients 125g de beurre fondu 200g de sucre 50 g de poudre de noisettes 100g de farine 4 blancs d’œufs en neige 125g de myrtilles Préparation Beurrer un moule à cake, ou prenez des moules en silicone pour muffins, et les beurrer. L’avis (...)

Velouté de carottes aux lentilles corail et noisettes grillées
Velouté de carottes aux lentilles corail et noisettes grillées

Une recette de Jocelin Maillet. Ingrédients : 700 g de carottes 200 g de lentilles corail 1 litre bouillon de légumes 1 oignon 1 gousse ail gingembre en poudre (1 cc) curry en poudre ( (...)

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Soupe à l’oignon à la Fourme d’Ambert
Soupe à l’oignon à la Fourme d’Ambert

Recette pour 4 personnes 1,5 kg d’oignons jaunes 1 L de bouillon de légumes 150 ml de vin blanc sec 250 g de Fourme d’Ambert 4 tranches de pain rustique 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à soupe de (...)

Cabillaud à la Royale, sauce à la Fourme d’Ambert et stoemp de légumes
Cabillaud à la Royale, sauce à la Fourme d’Ambert et stoemp de légumes

Recette pour 4 personnes Pour le stoemp : 750 g de pommes de terre (type bintjes) 2 carottes 1 blanc de poireau 1 oignon 30 g de beurre 25 cl de lait poivre et sel Pour le cabillaud à la royale : 4 filets de cabillaud 250 g de Fourme (...)

Maki de crêpes à la fourme d’Ambert  et au saumon fumé
Maki de crêpes à la fourme d’Ambert et au saumon fumé

Recette facile à réaliser, pour 4 personnes. Temps de préparation : 30 min au total. Ingrédients Pour la pâte à crêpes : 300 g de farine 3 œufs entiers 2 cuillères à soupe d’huile 50 g de beurre fondu 1 litre de lait Pour la garniture : 250 g de (...)

Huîtres au sabayon à l’AOP Fourme d’Ambert
Huîtres au sabayon à l’AOP Fourme d’Ambert

Cet hiver, l’AOP Fourme d’Ambert, alliée gourmande de choix, apporte sa touche de douceur aux plats réconfortants. Déclinable à l’envie, le plus doux des bleus se cuisine de l’entrée au dessert pour un menu des plus simples et 100 % Fourme d’Ambert ! (...)

Chicons au gratin à l’AOP Fourme d’Ambert
Chicons au gratin à l’AOP Fourme d’Ambert

Cet hiver, l’AOP Fourme d’Ambert, alliée gourmande de choix, apporte sa touche de douceur aux plats réconfortants. Déclinable à l’envi, le plus doux des bleus se cuisine de l’entrée au dessert pour un menu des plus simples et 100 % Fourme d’Ambert ! (...)

Salade tiède de topinambours rôtis et AOP Fourme d’Ambert
Salade tiède de topinambours rôtis et AOP Fourme d’Ambert

Cet hiver, l’AOP Fourme d’Ambert, alliée gourmande de choix, apporte sa touche de douceur aux plats réconfortants. Déclinable à l’envi, le plus doux des bleus se cuisine de l’entrée au dessert pour un menu des plus simples et 100 % Fourme d’Ambert ! (...)

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