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Tripoux aux pansettes d’agneau
Tripoux aux pansettes d’agneau

Ingrédients pour 12 personnes : 12 petits bonnets (pansettes) de porc (lavés et rincés au vinaigre) 2 petites épaules d’agneau désossées (os à part) 4 échalotes 3 gousses d’ail 1 bouquet de coriandre 1 bouquet de persil 1 bouquet de ciboulette 1 bouquet (...)

La pachade
La pachade

Préparation et cuisson : 25 minutes Ingrédients : 250 g de farine 1/2 litre de lait 1 pincée de sel 4 oeufs 1 cuillère à soupe d’huile pour la poêle Dans un saladier, disposer la farine, creuser une fontaine au centre et y mettre les oeufs entiers (...)

Un peu de cochon.. et beaucoup d’amour
Un peu de cochon.. et beaucoup d’amour

Pour 8 à 10 personnes : 500 g de gorge de porc, 300 g de lard de poitrine fumé, 500 g d’épaule de porc, 500 g de foie de porc, une crépine et des bardes de lard gras. Une carotte, un oignon, trois gousses d’ail, une échalotte, une bouteille de vin (...)

Jambon salé.. et fumé
Jambon salé.. et fumé

Ce sont les cuisses du cochon que l’on emploie d’ordinaire pour faire les jambons. Enlevez le pied et frottez la cuisse de tous les côtés avec du gros sel écrasé fin. Mettez votre jambon dans une terrine et couvrez de sel ; laissez le cinq jours et (...)

Jambon au foin d’Auvergne
Jambon au foin d’Auvergne

Nous vous proposons de mélanger deux recettes. Cuire un jambon frais dans une marmite avec du foin, le tout recouvert d’eau (environ 5 heures pour un jambon de 7 à 8 kg). Etaler largement 4 à 5 kg de pâte à pain de campagne. Placer le jambon, une (...)

Magret séché
Magret séché

Prendre 2 magrets bien charnus, les mettre à plat sur une couche de gros sel puis les recouvrir entièrement de gros sel. Mettre le tout au frais pendant 2 jours. Au bout des 2 jours, les sortir du sel, les essuyer, et les parfumer à votre (...)

Pompe aux pommes ou tarte à la bouillie ?
Pompe aux pommes ou tarte à la bouillie ?

Difficile de départager les tenants de la "pompe aux pommes" et ceux de la "pompe à la bouillie" ("flaca gogno", comme on dit à Escoutoux). Ce débat dure depuis la nuit des temps, et Dieu sait si le temps ne compte pas à Escoutoux... Malgré une (...)

Guenilles
Guenilles

Préparation et cuisson : 50 minutes 500 g de farine 100 g de beurre 100 g de sucre 4 oeufs 1 paquet de levure chimique 1 pincée de sel 1 verre de lait 1 cuillerée à soupe de rhum Pétrir ensemble tous les ingrédients. Former une boule avec la pâte (...)

Gâteau des rois
Gâteau des rois

Préparation et cuisson : 55 minutes à 1 heure 10 + levage 500 g de pâte à pain blanc au levain 4 à 5 oeufs entiers, selon leur taille 160-180 g de beurre 30-50 g de sucre, selon les goûts 4 pralines + 1 fève Mélanger la pâte avec les oeufs, le sucre, (...)

Verveine : faites votre liqueur
Verveine : faites votre liqueur

Si vous avez planté un pied de verveine vivace, et que vous avez un peu d’eau de vie... alors faites votre liqueur de verveine. Cette liqueur digestive, permettait, dit-on, de trouver l’âme sœur lors de la fête du "feu de la Saint-Jean"... Tout le (...)

Confiture d’écorces de melon
Confiture d’écorces de melon

Il est difficile de bien choisir les melons ; cependant, lorsqu’ils sont lourds, que la queue est cernée tout autour et que la partie opposée à la queue fléchit sous le doigt, il est rare, si le parfum est bon, que le melon soit de mauvaise qualité. (...)

La poire, si bonne qu’elle en devient crème
La poire, si bonne qu’elle en devient crème

Les atouts des crèmes de fruits crues Dans son ouvrage consacré à l’alimentation vive, Pol Grégoire, fondateur du restaurant Tan à Bruxelles, en propose plusieurs versions à base d’abricots, de pommes et de poires. S’il est trop tard pour goûter aux (...)

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Diète guillerette après les fêtes !
Diète guillerette après les fêtes !

Velouté de Moules au safran Nettoyer les moules. Cuire en marinière : suer des échalotes, ajouter les moules, mouiller au vin blanc, cuire à couvert pendant 5 minutes. Egoutter et décortiquer les moules en conservant précieusement le jus de (...)

Velouté de Potimarron, Chantilly au foie gras
Velouté de Potimarron, Chantilly au foie gras

Panier pour 8 personnes 1 potimaron 1 l de bouillon de volaille 1 oignon 100 g de beurre huile d’olive 10 cl de crème 1 gousse d’ail gros sel 100 g de bloc de foie gras 25 cl de crème liquide sel, poivre Eplucher le potimaron, le couper en cubes. (...)

Saint Jacques sautées au Noilly sur Fondue de Poireaux et Cerfeuil
Saint Jacques sautées au Noilly sur Fondue de Poireaux et Cerfeuil

Pour 4 personnes 4 Noix de Saint Jacques avec Corail 1 Poireau Noilly Prat Crème Beurre Farine Cerfeuil Paprika Fumet de poisson Emincer les poireaux Les faire compoter doucement au beurre Singer, saupoudrer de fumet, mouiller au Noilly (...)

Fondant au Chocolat et Rosace de Poires caramélisées, Sauce Caramel
Fondant au Chocolat et Rosace de Poires caramélisées, Sauce Caramel

1 oeuf 3 jaunes 150g de sucre 140g de chocolat dessert 100g de beurre 2 Poires 1 dl de crème fraîche Coriandre Méthode Réaliser l’appareil à fondants : mélanger 25g de sucre avec les oeufs. Faire fondre le chocolat au bain marie à 45°C. Travailler le (...)

Tourte de pigeon  au foie gras, épinard et ses jeunes pousses
Tourte de pigeon au foie gras, épinard et ses jeunes pousses

Durée : 1 heure Panier pour 8 personnes : 2 pigeons un peu de jeunes pousses (roquette, trévisse, épinard...) 200 g épinards 150 g de foie gras cuit pâte feuilletée 50 g de beurre Lever les pigeons et les désosser entièrement, les couper en tronçons (...)

Pralin glacé
Pralin glacé

Pour 6 personnes 4 gousses de vanille 250 g de sucre 4 oeufs 25 cl de crème fraîche épaisse (1/2 gros pot) 1 pincée de sel 200 g de noisettes 6 cuillerées à soupe d’eau Torréfiez les noisettes dans un four préchauffé à 225° (th 7/8). Normalement, 5 à (...)

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Tripoux aux pansettes d’agneau
Tripoux aux pansettes d’agneau

Ingrédients pour 12 personnes : 12 petits bonnets (pansettes) de porc (lavés et rincés au vinaigre) 2 petites épaules d’agneau désossées (os à part) 4 échalotes 3 gousses d’ail 1 bouquet de coriandre 1 bouquet de persil 1 bouquet de ciboulette 1 bouquet (...)

La pachade
La pachade

Préparation et cuisson : 25 minutes Ingrédients : 250 g de farine 1/2 litre de lait 1 pincée de sel 4 oeufs 1 cuillère à soupe d’huile pour la poêle Dans un saladier, disposer la farine, creuser une fontaine au centre et y mettre les oeufs entiers (...)

Un peu de cochon.. et beaucoup d’amour
Un peu de cochon.. et beaucoup d’amour

Pour 8 à 10 personnes : 500 g de gorge de porc, 300 g de lard de poitrine fumé, 500 g d’épaule de porc, 500 g de foie de porc, une crépine et des bardes de lard gras. Une carotte, un oignon, trois gousses d’ail, une échalotte, une bouteille de vin (...)

Jambon salé.. et fumé
Jambon salé.. et fumé

Ce sont les cuisses du cochon que l’on emploie d’ordinaire pour faire les jambons. Enlevez le pied et frottez la cuisse de tous les côtés avec du gros sel écrasé fin. Mettez votre jambon dans une terrine et couvrez de sel ; laissez le cinq jours et (...)

Jambon au foin d’Auvergne
Jambon au foin d’Auvergne

Nous vous proposons de mélanger deux recettes. Cuire un jambon frais dans une marmite avec du foin, le tout recouvert d’eau (environ 5 heures pour un jambon de 7 à 8 kg). Etaler largement 4 à 5 kg de pâte à pain de campagne. Placer le jambon, une (...)

Magret séché
Magret séché

Prendre 2 magrets bien charnus, les mettre à plat sur une couche de gros sel puis les recouvrir entièrement de gros sel. Mettre le tout au frais pendant 2 jours. Au bout des 2 jours, les sortir du sel, les essuyer, et les parfumer à votre (...)

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