Il est difficile de bien choisir les melons ; cependant, lorsqu’ils sont lourds, que la queue est cernée tout autour et que la partie opposée à la queue fléchit sous le doigt, il est rare, si le parfum est bon, que le melon soit de mauvaise qualité. (...)

Si vous avez planté un pied de verveine vivace, et que vous avez un peu d’eau-de-vie (à défaut de pouvoir vous procurer de l’alcool en pharmacie)... alors faites votre liqueur de verveine. Cette liqueur digestive, permettait, dit-on, de trouver l’âme (...)

Préparation et cuisson : 1 h 15 100 g de farine 2 œufs 1 pincée de sel 2 cuillères à soupe de sucre 1/4 de litre de lait 1/4 de litre d’eau 1/2 sachet de levure

Préparation : 15 mn - Cuisson : 2 h environ 1 kg de petites aubergines (de la grosseur d’une poire) 1 kg de sucre 1 kg de miel 20 g de de gingembre 1/2 litre d’eau pour le sirop Pelez légèrement les aubergines, en laissant une queue de 1 cm, (...)

L’air frais des weekends d’automne appelle irrésistiblement à une pause gourmande au coin du feu. Dans ce dessert audacieux, la douceur des poires caramélisées au miel se marie au fondant de la Fourme d’Ambert et au croquant des noisettes grillées. (...)

La Fourme d’Ambert : un fromage, mille possibilités. En apéro, en entrée, en plat ou en dessert. En sucré comme en salé. Découvrez toutes les associations de saveurs que vous offre cette pâte persillée aux arômes délicats et à la douceur créative. Temps (...)

La porchetta est une spécialité culinaire traditionnelle de nombreuses régions d’Italie (Latium, Abruzzes, Ombrie etc.) et de la région Niçoise, à base de porc désossé, condimenté avant d’être longuement rôti. La porchetta se consommait déjà au XVe (...)

Les carnets de Jules Emile, des recettes de la région de Thiers et de la Montagne Thiernoise ! Ni le lieu exact, ni la date : l’origine du « moulet » spécialité culinaire emblématique de la montagne thiernoise reste un véritable mystère. Et comme (...)

Pompe à la bouillie - flaque-gogne - elle a tout d’une grande... C’est la cousine issue de germain comme on dit de la pompe aux pommes…. et même si elle est un peu plus « molle » elle n’en est pas moins délicieuse. La tarte à la bouillie (flatta gogo (...)

Portée au pinacle lors des repas de Foire au Pré, la pompe aux pommes est une sorte de madeleine de Proust qui sent bon le saindoux (si, si ça sent bon le saindoux !), la pomme reinette, la pâte bien grillée dans laquelle on retrouve toute la passion (...)

Patrick MONTFORT, ancien élève de l’Ecole Hôtelière de Thonon-les-Bains, est membre de l’Association des Cuisiniers de la Loire et Disciple d’Escoffier. Après avoir travaillé en saison dans différents établissements prestigieux, il a terminé ses classes (...)

Base : Riz au lait 200g de riz rond 1 L de lait 120 g de sucre semoule Blanchir les 200g de riz dans de l’eau salée pendant 3 mn (eau bouillante), Porter le litre de lait à ébullition avec 1 bâton de vanille et cuire à petits bouillon durant 20 (...)

2 boîtes de Sardines 150 g Farine 125 g Poudre d’amande 120 g Parmesan Beurre Citron Huile d’olive au citron Réalisez la pâte en malaxant farine, parmesan et 125 g de poudre d’amande avec un peu d’eau. (...)

Recette pour 4 personnes : 800 g de ris de veau frais 1 courgette 1 aubergine 1 tomate 1 oignon 1 carotte 1 échalote ¼ l de crème liquide huile d’olive sel-poivre 2 feuilles de bricks vinaigre balsamique asperges vertes 4 bandes de (...)

Ingrédients 500g de lait 4 œufs 250 g de farine 50 g de sucre 25g de beurre 2 cuillères à soupe de rhum Recette Mettre les œufs et le beurre fondu dans un saladier, mélanger le tout. Ajouter le lait puis la farine, mélanger à nouveau. (...)

Ingrédients 125g de beurre fondu 200g de sucre 50 g de poudre de noisettes 100g de farine 4 blancs d’œufs en neige 125g de myrtilles Préparation Beurrer un moule à cake, ou prenez des moules en silicone pour muffins, et les beurrer. L’avis (...)

Attendez-vous à près de trois ou quatre heures cuisson, avec un four chauffé à 125°... tout dépend de la taille de vos tomates ! Préchauffez votre four. Coupez vos tomates en deux. Les disposer (face coupée dessus) dans un plat. Arrosez-les d’un (...)

deux grosses aubergines, ou plusieurs petites... jus de citron, ail, poivre, sel, huile d’olive Allumez votre four à 210° C. Lavez les aubergines, piquez-les à la fourchette pour éviter que la peau n’éclate à la cuisson. Mettez-les au four (...)

Préparation et cuisson : 1 heure 45 minutes Ingrédients : 1 kg de pommes de terre 5 gousses d’ail 1/2 oignon 1 tranche de lard (150 g) 30 g de beurre 20 cl de crème du lait ou de l’eau

1 mangue pas trop mure 1 morceau de gingembre 1 citron vert 1 gousse d’ail huile neutre (arachide par exemple) Couper la mangue en fines lanières dans un saladier, presser l’ail, râper un peu de gingembre, saler et poivrer. Ajouter 1 ou 2 (...)

À accompagner d’une salade verte, à proposer dans un buffet froid pour des assiettes variées. Ingrédients pour 6 personnes : 2 "belles" courgettes, ou plusieurs petites courgettes... (plus tendres !) 3 oeufs huile, poivre et sel, fines herbes, (...)

À l’approche des beaux jours, la salade composée est un incontournable. Cette version propose un mélange audacieux où se mêlent le salé et le sucré. Décalée et surprenante, elle régalera et surprendra par l’association des textures. Recette facile pour 4 (...)