Crêpe aux rosés et au Saint-Nectaire

Avec cette recette, il s’agite de réaliser une seule crêpe.

Préparation et cuisson : 45 minutes

 200 g de champignons rosés des prés
 100 g de farine
 1 cuillerée à soupe d’huile
 1 oeuf + 3 jaunes
 lait
 100 g de Saint-Nectaire
 sel, poivre

Préparer une pâte à crêpe très liquide avec la farine, le lait, l’oeuf et les jaunes. Saler, poivrer, et laisser reposer la pâte pendant 1/2 heure environ.

Entre-temps, couper en fines lamelles des rosés d’Auvergne triés et lavés et les faire revenir dans une poêle avec l’huile. Saler, poivrer. Lorsqu’ils sont cuits, ajouter le Saint-Nectaire en lamelles et verser la pâte à crêpe sur le mélange. Remuer pour obtenir une préparation homogène et laisser cuire à feu doux. Retourner la crêpe pour faire dorer l’autre face.

Dresser le plat de service et déguster immédiatement.