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Plancha et barbecue
Plancha et barbecue

Patrick MONTFORT, ancien élève de l’Ecole Hôtelière de Thonon-les-Bains, est membre de l’Association des Cuisiniers de la Loire et Disciple d’Escoffier. Après avoir travaillé en saison dans différents établissements prestigieux, il a terminé ses classes (...)

Allongé de sardine sur sablé au parmesan
Allongé de sardine sur sablé au parmesan

2 boîtes de Sardines 150 g Farine 125 g Poudre d’amande 120 g Parmesan Beurre Citron Huile d’olive au citron Réalisez la pâte en malaxant farine, parmesan et 125 g de poudre d’amande avec un peu d’eau. (...)

Tartine façon salade César à la Fourme d’Ambert
Tartine façon salade César à la Fourme d’Ambert

La Fourme d’Ambert : un fromage, mille possibilités. En apéro, en entrée, en plat ou en dessert. En sucré comme en salé. Découvrez toutes les associations de saveurs que vous offre cette pâte persillée aux arômes délicats et à la douceur créative. (...)

Carpaccio de courgette, AOP Fourme d’Ambert et pignons de pin
Carpaccio de courgette, AOP Fourme d’Ambert et pignons de pin

La Fourme d’Ambert : un fromage, mille possibilités. En apéro, en entrée, en plat ou en dessert. En sucré comme en salé. Découvrez toutes les associations de saveurs que vous offre cette pâte persillée aux arômes délicats et à la douceur créative. (...)

Tarte fine aux asperges vertes et AOP Fourme d’Ambert
Tarte fine aux asperges vertes et AOP Fourme d’Ambert

La Fourme d’Ambert : un fromage, mille possibilités. En apéro, en entrée, en plat ou en dessert. En sucré comme en salé. Découvrez toutes les associations de saveurs que vous offre cette pâte persillée aux arômes délicats et à la douceur créative. (...)

Brochettes de rouleaux d’aubergines à l’AOP Fourme d’Ambert
Brochettes de rouleaux d’aubergines à l’AOP Fourme d’Ambert

La Fourme d’Ambert : un fromage, mille possibilités. En apéro, en entrée, en plat ou en dessert. En sucré comme en salé. Découvrez toutes les associations de saveurs que vous offre cette pâte persillée aux arômes délicats et à la douceur créative. (...)

Cannelés bordelais
Cannelés bordelais

Pour 12 cannelés : 1/2 litre de lait 1 pincée de sel 2 œufs entiers et 2 jaunes 1/2 gousse de vanille 1 cuillère à soupe de rhum 100 g de farine 250 g de sucre

Caramels mous au chocolat
Caramels mous au chocolat

125 g de sucre morceaux 125 g de chocolat 1/2 citron miel crème double Prenez 125 g de sucre en morceaux, et mettez-les dans une casserole de cuivre non étamée. Laissez fondre, et ajouter, très lentement, la moité d’un jus de citron, puis une (...)

Cuisson du sucre
Cuisson du sucre

Cuisson à la nappe Lorsque le sucre a jeté deux ou trois bouillons, trempez-y l’écumoir, enlevez-le, et si vous voyez que le siropt tient à l’écumoire, le sucre est cuit au point appelé la nappe. C’est ainsi qu’il doit être pour les confitures, lorsque (...)

Gâteau à l’orange
Gâteau à l’orange

Préparation : 20 mn - cuisson : 30 mn 3 œufs et le poids de ces oeufs en sucre et en farine 1 sachet de levure chimique 5 grosses oranges 100 g de sucre à mélanger au jus des oranges Râpez les oranges, gardez les zestes, et pressez les oranges. (...)

Cadet-Mathieu
Cadet-Mathieu

Préparation et cuisson : 1 heure 30 minutes Pour la pâte : 400 g de farine 160 g de beurre 1 pincée de sel, 1 petit verre d’eau 1 grosse cuillerée à café de sucre Pour la bouillie : 75 à 80 g de (...)

Gâteau aux poires
Gâteau aux poires

Préparation et cuisson : 1 heure 30 minutes 200 g de farine 100 g de sucre 100 g de beurre fondu 3 oeufs battus en omelette 2 grosses poires pelées et coupées en lamelles 1 cuillerée à café de levure 1 paquet de sucre vanillé 3 cl d’alcool de poires (...)

La Porchetta
La Porchetta

La porchetta est une spécialité culinaire traditionnelle de nombreuses régions d’Italie (Latium, Abruzzes, Ombrie etc.) et de la région Niçoise, à base de porc désossé, condimenté avant d’être longuement rôti. La porchetta se consommait déjà au XVe (...)

Le moulet de la montagne thiernoise
Le moulet de la montagne thiernoise

Les carnets de Jules Emile, des recettes de la région de Thiers et de la Montagne Thiernoise ! Ni le lieu exact, ni la date : l’origine du « moulet » spécialité culinaire emblématique de la montagne thiernoise reste un véritable mystère. Et comme (...)

Pompe à la bouillie
Pompe à la bouillie

Pompe à la bouillie - flaque-gogne - elle a tout d’une grande... C’est la cousine issue de germain comme on dit de la pompe aux pommes…. et même si elle est un peu plus « molle » elle n’en est pas moins délicieuse. La tarte à la bouillie (flatta gogo (...)

La pompe aux pommes
La pompe aux pommes

Portée au pinacle lors des repas de Foire au Pré, la pompe aux pommes est une sorte de madeleine de Proust qui sent bon le saindoux (si, si ça sent bon le saindoux !), la pomme reinette, la pâte bien grillée dans laquelle on retrouve toute la passion (...)

Parfait de Lotte aux légumes safranés
Parfait de Lotte aux légumes safranés

Panier pour 8 personnes : 8 bocaux « le parfait » de 350g 2 courgettes 4 carottes 1 poireau 30 g champignons chinois 4 raves 960 g de filet de lotte

Entrée légère aux rillettes
Entrée légère aux rillettes

Légère malgré tout ! Dans des ramequins à soufflés individuels mettre : une cuillère à soupe de crème épaisse une cuillère à soupe de rillette (porc, oie...) un oeuf entier gruyère râpé Pas de sel ! Cuisson : 15 mn à 210°. Servir avec une tartine de (...)

Mousse de fruits
Mousse de fruits

Mixer n’importe quels fruits (1 kg) cuits (pommes / pêches / bananes / fraises... etc.). Mélanger 3 œufs + 50 g de sucre + 25 cl de lait chaud. Rajouter la purée de fruits cuits. Monter 5 blancs d’œufs en neige. Rajouter délicatement au mélange. (...)

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Salade de couscous perlé à la fourme d’Ambert
Salade de couscous perlé à la fourme d’Ambert

Pour 4 personnes. Ingrédients Pour la salade de couscous perlé : 300 g de couscous perlé 200 g de Fourme d’Ambert 80 g de tomates semi-séchées 1 aubergine 4 cuillères à soupe d’huile d’olive ½ oignon (...)

Rouleaux de printemps au poulet, légumes frais et fourme d’Ambert
Rouleaux de printemps au poulet, légumes frais et fourme d’Ambert

Ingrédients pour 4 personnes. Temps de préparation 30 mn Ingrédients Pour les rouleaux de printemps : 300 g de filets de poulet 12 feuilles de riz 150 g de Fourme d’Ambert 100 g de chou rouge 5 à 6 feuilles de laitue 1 (...)

Hot-Dogs gourmets au coleslaw à la fourme d’Ambert
Hot-Dogs gourmets au coleslaw à la fourme d’Ambert

Pour les hot-dogs : 4 pains à hot-dog 4 saucisses de porc 8 tranches de lard fumé “petit-déjeuner” Pour le coleslaw à la Fourme d’Ambert : 100 g de chou rouge émincé 100 g de chou blanc émincé 100 g de Fourme d’Ambert (...)

Huîtres au sabayon à l’AOP Fourme d’Ambert
Huîtres au sabayon à l’AOP Fourme d’Ambert

Cet hiver, l’AOP Fourme d’Ambert, alliée gourmande de choix, apporte sa touche de douceur aux plats réconfortants. Déclinable à l’envie, le plus doux des bleus se cuisine de l’entrée au dessert pour un menu des plus simples et 100 % Fourme d’Ambert ! (...)

Chicons au gratin à l’AOP Fourme d’Ambert
Chicons au gratin à l’AOP Fourme d’Ambert

Cet hiver, l’AOP Fourme d’Ambert, alliée gourmande de choix, apporte sa touche de douceur aux plats réconfortants. Déclinable à l’envi, le plus doux des bleus se cuisine de l’entrée au dessert pour un menu des plus simples et 100 % Fourme d’Ambert ! (...)

Salade tiède de topinambours rôtis et AOP Fourme d’Ambert
Salade tiède de topinambours rôtis et AOP Fourme d’Ambert

Cet hiver, l’AOP Fourme d’Ambert, alliée gourmande de choix, apporte sa touche de douceur aux plats réconfortants. Déclinable à l’envi, le plus doux des bleus se cuisine de l’entrée au dessert pour un menu des plus simples et 100 % Fourme d’Ambert ! (...)