Préparation et cuisson : 1 heure 30 minutes Pour la pâte : 400 g de farine 160 g de beurre 1 pincée de sel, 1 petit verre d’eau 1 grosse cuillerée à café de sucre Pour la bouillie : 75 à 80 g de farine 4 jaunes d’oeufs 50 à 75 g de sucre 1 verre de (...)

Préparation et cuisson : 1 heure 30 minutes 200 g de farine 100 g de sucre 100 g de beurre fondu 3 oeufs battus en omelette 2 grosses poires pelées et coupées en lamelles 1 cuillerée à café de levure 1 paquet de sucre vanillé 3 cl d’alcool de poires (...)

Préparation : 30 mn Cuisson : 10 mn 4 pommes 100 g de beurre 280 g de sucre 8 jaunes d’oeufs 40 cl de bière Epluchez les pommes, retirez les coeurs et les pépins, et coupez-les en quartiers. Faites fondre le beurre dans une poêle, et posez les (...)

Préparation à commencer la veille.... 500 g de farine 8 g de levure de boulanger 5 pommes canada ou reinette 1 pincée de sel 1 jaune d’oeuf pour dorer Verser la farine et le sel dans une terrine, faire une fontaine au centre, y mettre la levure (...)

3 oeufs entiers 1/2 litre de lait 130 g de sucre en poudre 130 g de farine 1 paquet de sucre vanillé - si vous voulez ! Ou fleur d’oranger, ou zeste de citron... 1 pincée de sel Dans un saladier, travailler farine, sucre, oeufs (et parfum). (...)

La porchetta est une spécialité culinaire traditionnelle de nombreuses régions d’Italie (Latium, Abruzzes, Ombrie etc.) et de la région Niçoise, à base de porc désossé, condimenté avant d’être longuement rôti. La porchetta se consommait déjà au XVe (...)

Les carnets de Jules Emile, des recettes de la région de Thiers et de la Montagne Thiernoise ! Ni le lieu exact, ni la date : l’origine du « moulet » spécialité culinaire emblématique de la montagne thiernoise reste un véritable mystère. Et comme (...)

Pompe à la bouillie - flaque-gogne - elle a tout d’une grande... C’est la cousine issue de germain comme on dit de la pompe aux pommes…. et même si elle est un peu plus « molle » elle n’en est pas moins délicieuse. La tarte à la bouillie (flatta gogo (...)

Portée au pinacle lors des repas de Foire au Pré, la pompe aux pommes est une sorte de madeleine de Proust qui sent bon le saindoux (si, si ça sent bon le saindoux !), la pomme reinette, la pâte bien grillée dans laquelle on retrouve toute la passion (...)

Ingrédients : oeufs 4 Sucre 100 g Vin Blanc 2 dl Grand Marnier 5 cl Fruits Menthe Fraîche Brioche Méthode : Préparer les fruits : Laver et Eplucher tous les fruits Tailler les fruits en gardant à l’esprit qu’ils seront disposés en rosace En garder (...)

2 boîtes de Sardines 150 g Farine 125 g Poudre d’amande 120 g Parmesan Beurre Citron Huile d’olive au citron Réalisez la pâte en malaxant farine, parmesan et 125 g de poudre d’amande avec un peu d’eau. Bien malaxer, puis étaler. Découpez des bandes (...)

Faire caraméliser des tranches de fruits à la poêle dans 1 mélange de beurre et sucre, et verser dessus un appareil à omelette normale sucré dans lequel on a rajouté au préalable délicatement des blancs d’oeuf montés en neige (si on met 4 oeufs entiers (...)

Etaler 1 disque de pâte feuilletée sur 1 plaque à tarte Couper des blancs de poulet finement et les étendre sur la pâte Emietter 2 boursins Recouvrir d’1 autre pâte feuilletée (faire 1 bourlet des 2 pâtes) ; dorer à l’oeuf Enfourner à 200° et dès que (...)

Faire bouillir 1 litre de crème liquide. Mélanger 8 jaunes d’oeufs avec du poivre 5 baies (plus de goût..) et très peu de sel. Etaler dans les ramequins des morceaux de tomates confites (achetées, ou préalablement coupées en quatre, arrosées d’huile (...)

Panier pour 8 personnes : 8 bocaux « le parfait » de 350g 2 courgettes 4 carottes 1 poireau 30 g champignons chinois 4 raves 960 g de filet de lotte 3 g de safran fumet de poisson sel- poivre... Couper les carottes, courgettes, raves et le (...)

Préparation et cuisson : 1 heure 15 minutes Pâte : 250 g de farine 150 g de beurre eau, sel Garniture : 500 g de pommes de terre 20 cl de crème fraîche épaisse 1 petite échalote sel, poivre 1 oeuf pour dorer Faire une pâte brisée, la laisser (...)

Préparation et cuisson : 40 minutes Beignets : 250 g de farine 100 g de beurre 1 oeuf 1 petit verre d’eau. Garniture : 50 g de bleu d’Auvergne 75 g de cantal 2 cuillerées de crème fraîche 2 jaunes d’oeufs sel, poivre cerfeuil, ciboulette. Dans un (...)

Préparation et cuisson : 45 minutes 750 g de pommes de terre 20 cl de crème fraîche 150 g de tomme grasse sel Eplucher et faire cuire les pommes de terre à l’eau salée. Les écraser en purée. Remettre celles-ci sur le feu. Ajouter 20 cl de crème (...)

Ingrédients 250 g de farine 1 sachet de levure 20 cl de crème fraîche 3 oeufs battus 1 pincée de sel 1 saucisson à cuire d’environ 500 gr Pocher le saucisson 20 minutes dans l’eau bouillante ; enlever la peau. Mélanger tous les ingrédients. Verser (...)

Préparation et cuisson : 1 heure Lactaires délicieux 3 à 5 cuillerées d’huile d’olive pour 2 pichets (pichets de 2 litres) 1 feuille de laurier, thym, bouquet de persil 1 cuillerée à café de poivre (ou piment Thaïlande), 1 cuillerée à soupe d’ail, (...)

Préparation et cuisson : 1 heure 45 minutes 750 g de pommes de terre 1 kg de châtaignes 2 verres de lait 100 g de beurre 100 à 150 g de Cantal râpé sel, poivre Eplucher les pommes de terre, les laver, les couper en morceaux et les cuire à la (...)