Soupe à l’oignon à l’AOP Fourme d’Ambert
Cette soupe chaleureuse s’habille de doré pour célébrer les fêtes avec élégance. Idéale lorsque les festivités s’enchainent, elle mêle la douceur des oignons caramélisées au caractère de la Fourme d’Ambert. Légère et naturellement digeste, elle apaise les (...)
Ravioles à l’AOP Fourme d’Ambert et au foie gras, bouillon de volaille à la truffe
Qui dit dîner de réveillon dit produits d’exception ! Dans un bouillon subtilement parfumé à la truffe, la richesse du foie-gras se mêle à la délicatesse de la Fourme d’Ambert pour une alliance raffinée et festive en bouche. Recette pour 4 personnes • (...)
Rapoutet
C’est bien connu, tout est bon dans le cochon, comme le rapoutet, cet ultime bout de jambon sec que l’on cuisine en pays bitord comme une potée, avec patates et choux... Ce plat de pauvre - qui tient au corps - facile à cuisiner, est riche des (...)
Gratin de châtaignes
Préparation et cuisson : 1 heure 45 minutes 750 g de pommes de terre 1 kg de châtaignes 2 verres de lait 100 g de beurre 100 à 150 g de Cantal râpé sel, poivre Eplucher les pommes de terre, les laver, les couper en morceaux et les cuire à la (...)
Saucisson brioché et AOP Fourme d’Ambert
Cet automne, les saveurs de l’AOP Fourme d’Ambert éveillent les papilles dans des associations gourmandes et réconfortantes ! Une recette de Pierre Artige, pour 6 personnes. Cuisson : 1h30 Repos : 3h30 Préparation : 30 mn Ingrédients : 150 g (...)
Gnocchis de patate douce au beurre de sauge farcis à l’AOP Fourme d’Ambert
Laissez-vous tenter par ces gnocchis moelleux à la patate douce, garnis d’un cœur fondant de Fourme d’Ambert. Parfaite pour un repas en famille ou entre amis, cette recette réconfortante est idéale pour partager un moment convivial et chaleureux (...)
Nougat
250 g d’amandes 180 g de sucre Faites tremper les amandes dans l’eau chaude pendant un quart d’heure pour pouvoir enlever la peau. Coupez-les en filets et hachez-les, puis faites-les sécher dans un four très doux. Huilez un marbre. Mettez ensuite (...)
Cannelés bordelais
Pour 12 cannelés : 1/2 litre de lait 1 pincée de sel 2 œufs entiers et 2 jaunes 1/2 gousse de vanille 1 cuillère à soupe de rhum 100 g de farine 250 g de sucre
Caramels mous au chocolat
125 g de sucre morceaux 125 g de chocolat 1/2 citron miel crème double Prenez 125 g de sucre en morceaux, et mettez-les dans une casserole de cuivre non étamée. Laissez fondre, et ajouter, très lentement, la moité d’un jus de citron, puis une (...)
Cuisson du sucre
Cuisson à la nappe Lorsque le sucre a jeté deux ou trois bouillons, trempez-y l’écumoir, enlevez-le, et si vous voyez que le siropt tient à l’écumoire, le sucre est cuit au point appelé la nappe. C’est ainsi qu’il doit être pour les confitures, lorsque (...)
Gâteau à l’orange
Préparation : 20 mn - cuisson : 30 mn 3 œufs et le poids de ces oeufs en sucre et en farine 1 sachet de levure chimique 5 grosses oranges 100 g de sucre à mélanger au jus des oranges Râpez les oranges, gardez les zestes, et pressez les oranges. (...)
Cadet-Mathieu
Préparation et cuisson : 1 heure 30 minutes Pour la pâte : 400 g de farine 160 g de beurre 1 pincée de sel, 1 petit verre d’eau 1 grosse cuillerée à café de sucre Pour la bouillie : 75 à 80 g de (...)
La Porchetta
La porchetta est une spécialité culinaire traditionnelle de nombreuses régions d’Italie (Latium, Abruzzes, Ombrie etc.) et de la région Niçoise, à base de porc désossé, condimenté avant d’être longuement rôti. La porchetta se consommait déjà au XVe (...)
Le moulet de la montagne thiernoise
Les carnets de Jules Emile, des recettes de la région de Thiers et de la Montagne Thiernoise ! Ni le lieu exact, ni la date : l’origine du « moulet » spécialité culinaire emblématique de la montagne thiernoise reste un véritable mystère. Et comme (...)
Pompe à la bouillie
Pompe à la bouillie - flaque-gogne - elle a tout d’une grande... C’est la cousine issue de germain comme on dit de la pompe aux pommes…. et même si elle est un peu plus « molle » elle n’en est pas moins délicieuse. La tarte à la bouillie (flatta gogo (...)
La pompe aux pommes
Portée au pinacle lors des repas de Foire au Pré, la pompe aux pommes est une sorte de madeleine de Proust qui sent bon le saindoux (si, si ça sent bon le saindoux !), la pomme reinette, la pâte bien grillée dans laquelle on retrouve toute la passion (...)
Parfait de Lotte aux légumes safranés
Panier pour 8 personnes : 8 bocaux « le parfait » de 350g 2 courgettes 4 carottes 1 poireau 30 g champignons chinois 4 raves 960 g de filet de lotte
Entrée légère aux rillettes
Légère malgré tout ! Dans des ramequins à soufflés individuels mettre : une cuillère à soupe de crème épaisse une cuillère à soupe de rillette (porc, oie...) un oeuf entier gruyère râpé Pas de sel ! Cuisson : 15 mn à 210°. Servir avec une tartine de (...)
Mousse de fruits
Mixer n’importe quels fruits (1 kg) cuits (pommes / pêches / bananes / fraises... etc.). Mélanger 3 œufs + 50 g de sucre + 25 cl de lait chaud. Rajouter la purée de fruits cuits. Monter 5 blancs d’œufs en neige. Rajouter délicatement au mélange. (...)
Quenelle de brochet et fourme d’Ambert, sauce Nantua
La Fourme d’Ambert : un fromage, mille possibilités. En apéro, en entrée, en plat ou en dessert. En sucré comme en salé. Découvrez toutes les associations de saveurs que vous offre cette pâte persillée aux arômes délicats et à la douceur créative. (...)
Houmous de Tarbais à la Fourme d’Ambert et Tataki de magret
La Fourme d’Ambert : un fromage, mille possibilités. En apéro, en entrée, en plat ou en dessert. En sucré comme en salé. Découvrez toutes les associations de saveurs que vous offre cette pâte persillée aux arômes délicats et à la douceur créative. (...)
Socca au poulpe et à l’AOP Fourme d’Ambert
La Fourme d’Ambert : un fromage, mille possibilités. En apéro, en entrée, en plat ou en dessert. En sucré comme en salé. Découvrez toutes les associations de saveurs que vous offre cette pâte persillée aux arômes délicats et à la douceur créative. (...)
Croissant au pulled pork et mayonnaise fourme d’Ambert
Viennoiserie favorite des Français, le croissant reste indémodable. Cette recette au porc, accompagnée de sa mayonnaise à la Fourme d’Ambert, ne laissera personne indifférent ! Recette facile pour 4 personnes Ingrédients 4 beaux croissants 800 g (...)
Gelée de fleurs de pissenlit
1 kg de jus de fleurs de pissenlit 1.5 L d’eau 2 jus d’oranges ou 2 jus de citrons pressés 1 cuillère à soupe de miel 1 kg de sucre L’on dit souvent que pour réussir cette gelée il faut 365 pissenlits en fleur soit une par jour de l’année... (...)
La pachade
Préparation et cuisson : 25 minutes Ingrédients : 250 g de farine 1/2 litre de lait 1 pincée de sel 4 oeufs 1 cuillère à soupe d’huile pour la poêle Dans un saladier, disposer la farine, creuser une fontaine au centre et y mettre les oeufs (...)
