Galette de polenta à la Fourme d’Ambert et au speck

La Fourme d’Ambert : un fromage, mille possibilités. En apéro, en entrée, en plat ou en dessert. En sucré comme en salé. Découvrez toutes les associations de saveurs que vous offre cette pâte persillée aux arômes délicats et à la douceur créative.

Recette pour 4 personnes. Temps : 30 mn.

Ingrédients
 100 g de Fourme d’Ambert

 100 g de speck

 180 g de polenta

 50 cl de lait

 2 jaunes d’œuf

 1 pincée de noix de muscade

 25 g de beurre

 1 c. à s. de persil

 3 c. à s. d’huile d’olive

 Sel ou sel fin et poivre

Préparation

 Coupez la Fourme d’Ambert en petits dés.
 Coupez le speck en dés.
 Portez le lait à ébullition puis versez la polenta en pluie et cuire 2 à 3 minutes sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la polenta se détache des parois de la casserole.
 Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œufs, le sel, le poivre, la noix de muscade et le beurre. Mélangez.
 Ajoutez les dés de la Fourme d’Ambert, le persil et les dés de speck.
 Mélangez bien l’ensemble.
 Versez la polenta dans un plat huilé sur 2 cm d’épaisseur en tassant bien la préparation et laissez refroidir 1 heure au frais.
 Coupez la polenta directement dans le plat en des cercles d’environ 4 cm de diamètre.
 Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse et placez-y les galettes.
 Faites-les dorer 5 minutes des 2 côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
 Servez les galettes chaudes ou tièdes en entrée avec une salade verte ou en apéritif.

PS : Le speck est un jambon au goût caractéristique de genièvre, séché au sel et fumé.