Préparation : 20 mn - cuisson : 45 mn Pour 6 à 8 personnes 5 œufs 1 l de lait 250 g de farine 250 g de sucre 6 pêches 8 feuilles de menthe 10 g de beurre salé

Préparation : 15 mn - Cuisson : 60 mn 3 bananes bien mûres 2 Å“ufs 150 gr de sucre 225 gr de farine 1/2 cuillére à café de sel 1 sachet de levure 40 gr de noix pilées Préchauffez le four à 175°. Dans un bol Ã

Préparation : 15 mn, Cuisson : 60 mn 2 oeufs 150 gr de sucre 200 gr de farine 1 sachet de levure 125 gr de crème fraîche (on peut remplacer la crème fraiche par le jus des fruits que l’on incorpore, la crème étant destinée à rendre le mélange (...)

Préparation et cuisson : 1 heure 1 kg de châtaignes 120 g de sucre 120 g de beurre 1/2 verre de rhum Enlever la 1ère peau des châtaignes, les faire cuire à l’eau. Les peler une deuxième fois, et, encore chaudes, les passer au moulin à légumes. (...)

un demi litre de lait 150 g de sucre 3 cuillerées d’eau trois jaunes d’œufs et un blanc Faites bouillir le lait avec 100 g de sucre et laisser refroidir. Mettez ensuite dans une casserole 50 g de sucre, remuez jusqu’à ce que le sucre en fondant (...)

250 g d’amandes 180 g de sucre Faites tremper les amandes dans l’eau chaude pendant un quart d’heure pour pouvoir enlever la peau. Coupez-les en filets et hachez-les, puis faites-les sécher dans un four très doux. Huilez un marbre. Mettez ensuite (...)

La porchetta est une spécialité culinaire traditionnelle de nombreuses régions d’Italie (Latium, Abruzzes, Ombrie etc.) et de la région Niçoise, à base de porc désossé, condimenté avant d’être longuement rôti. La porchetta se consommait déjà au XVe (...)

Les carnets de Jules Emile, des recettes de la région de Thiers et de la Montagne Thiernoise ! Ni le lieu exact, ni la date : l’origine du « moulet » spécialité culinaire emblématique de la montagne thiernoise reste un véritable mystère. Et comme (...)

Pompe à la bouillie - flaque-gogne - elle a tout d’une grande... C’est la cousine issue de germain comme on dit de la pompe aux pommes…. et même si elle est un peu plus « molle » elle n’en est pas moins délicieuse. La tarte à la bouillie (flatta gogo (...)

Portée au pinacle lors des repas de Foire au Pré, la pompe aux pommes est une sorte de madeleine de Proust qui sent bon le saindoux (si, si ça sent bon le saindoux !), la pomme reinette, la pâte bien grillée dans laquelle on retrouve toute la passion (...)

Patrick MONTFORT, ancien élève de l’Ecole Hôtelière de Thonon-les-Bains, est membre de l’Association des Cuisiniers de la Loire et Disciple d’Escoffier. Après avoir travaillé en saison dans différents établissements prestigieux, il a terminé ses classes (...)

Patrick MONTFORT, ancien élève de l’Ecole Hôtelière de Thonon-les-Bains, est membre de l’Association des Cuisiniers de la Loire et Disciple d’Escoffier. Après avoir travaillé en saison dans différents établissements prestigieux, il a terminé ses classes (...)

Ingrédients : 4 oeufs 100 g de sucre 2 dl de vin blanc 5 cl de Grand Marnier Fruits Menthe Fraîche Brioche Méthode : Préparer les fruits : Laver et Eplucher tous les fruits. Tailler les fruits en gardant à l’esprit qu’ils seront (...)

Faire caraméliser des tranches de fruits à la poêle dans 1 mélange de beurre et sucre, et verser dessus un appareil à omelette normale sucré, dans lequel on a rajouté au préalable délicatement des blancs d’oeuf montés en neige (si on met 4 oeufs entiers (...)

Étaler 1 disque de pâte feuilletée sur 1 plaque à tarte. Couper des blancs de poulet finement et les étendre sur la pâte. Émietter 2 boursins. Recouvrir d’1 autre pâte feuilletée (faire 1 bourlet des 2 pâtes) ; dorer à l’œuf. Enfourner à 200° et dès (...)

Faire bouillir 1 litre de crème liquide. Mélanger 8 jaunes d’œufs avec du poivre 5 baies (plus de goût..) et très peu de sel. Étaler dans les ramequins des morceaux de tomates confites (achetées, ou préalablement préparées et coupées en quatre), (...)

Pour quatre personnes : 350 g de saumon 270 g de gros sel 140 g de sucre 3 cuillerées à soupe d’aneth séché Mélangez le sel, le sucre et l’aneth. Déposez la moitié de ce mélange dans un grand plat creux. Enveloppez votre filet de saumon dans de la (...)

Pour un foie-gras cru de 500 g : 700 g de gros sel, une cuillère à café de poivre noir en grains, deux cuillères à soupe de thym, une de romarin, une cuillère à café d’origan, une demie-cuillère à café de piment doux.. mais vous pouvez ajouter (...)

Recette pour 4 personnes. Ingrédients : 250 g de Fourme d’Ambert 150 g de pousses d’épinard 150 g de ricotta 125 gr de feuilles de pâte Filo 100 g de beurre fondu 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 2 (...)

Incontournables de la cuisine japonaise, ces brochettes associent à merveille l’onctuosité de l’AOP Fourme d’Ambert à la délicate saveur umami. Une rencontre inédite entre tradition nipponne et la Grande Dame au coeur tendre. Recette pour 12 pièces. (...)

Recette pour 4 personnes 1,5 kg d’oignons jaunes 1 L de bouillon de légumes 150 ml de vin blanc sec 250 g de Fourme d’Ambert 4 tranches de pain rustique 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à soupe de (...)

Recette pour 4 personnes Pour le stoemp : 750 g de pommes de terre (type bintjes) 2 carottes 1 blanc de poireau 1 oignon 30 g de beurre 25 cl de lait poivre et sel Pour le cabillaud à la royale : 4 filets de cabillaud 250 g de Fourme (...)