Confiture d’aubergines

Et si l’aubergine quittait les plats salés pour se transformer en une étonnante gourmandise ? Douce, délicatement parfumée et fondante à souhait, cette confiture révèle une facette insoupçonnée de ce légume du soleil. Une recette originale qui surprend dès la première cuillère et séduit par son équilibre subtil entre douceur et caractère.

Préparation : 15 mn - Cuisson : 2 h environ

 1 kg de petites aubergines (de la grosseur d’une poire)
 1 kg de sucre
 1 kg de miel
 20 g de de gingembre
 1/2 litre d’eau pour le sirop

Pelez légèrement les aubergines, en laissant une queue de 1 cm, et piquez-les à l’aide d’une fourchette.
Mettez-les dans une bassine recouverte de 2 litres d’eau froide, laissez-les tremper pendant 3 jours en changeant l’eau chaque jour.

Faites blanchir 10 mn les aubergines, puis rincez-les à l’eau froide, et égouttez-les.

Dans un faitout, mélangez le sucre et 1/2 litre d’eau, plongez les aubergines, et portez à ébullition pendant 30 minutes. Réduisez le feu, et continuez de faire cuire à petit feu pendant 1 heure.

Quand le sirop de sucre commence à perler, versez-y le miel et le gingembre. Laissez cuire 10 minutes et retirez du feu.
Il ne vous reste plus qu’à remplir vos bocaux..