Confiture d’aubergines
Préparation : 15 mn - Cuisson : 2 h environ
- 1 kg de petites aubergines (de la grosseur d’une poire)
- 1 kg de sucre
- 1 kg de miel
- 20 g de de gingembre
- 1/2 litre d’eau pour le sirop
Pelez légèrement les aubergines, en laissant une queue de 1 cm, et piquez-les à l’aide d’une fourchette.
Mettez-les dans une bassine recouverte de 2 litres d’eau froide, laissez-les tremper pendant 3 jours en changeant l’eau chaque jour.
Faites blanchir 10 mn les aubergines, puis rincez-les à l’eau froide, et égouttez-les.
Dans un faitout, mélangez le sucre et 1/2 litre d’eau, plongez les aubergines, et portez à ébullition pendant 30 minutes. Réduisez le feu, et continuez de cuire à petit feu pendant 1 heure.
Quand le sirop de sucre commence à perler, versez-y le miel et le gingembre. Laisser cuire 10 minutes et retirez du feu.
Il ne vous reste plus qu’à remplir vos bocaux..
Une très bonne idée pour faire découvrir ce légume souvent si injustement jugé par les enfants.