Pour 6 personnes 4 gousses de vanille 250 g de sucre 4 oeufs 25 cl de crème fraîche épaisse (1/2 gros pot) 1 pincée de sel 200 g de noisettes 6 cuillerées à soupe d’eau Torréfiez les noisettes dans un four préchauffé à (...)

Les atouts des crèmes de fruits crues Dans son ouvrage consacré à l’alimentation vive, Pol Grégoire, fondateur du restaurant Tan à Bruxelles, en propose plusieurs versions à base d’abricots, de pommes et de poires. S’il est trop tard pour goûter aux (...)

200 g d’oignons de préférence blanc 400 g d’échalotes 150 g de sucre roux 1 citron vert 15 cl de vinaigre balsamique 10 cl de sirop de cassis 5 g de sel fin 1/4 de cuillère de poivre fraîchement moulu Préparez oignons et échalotes finement (...)

Pour 4 personnes : 1 bonne poignée de violettes 125 gr de farine 1 œuf 1/4 de paquet de levure chimique 150 ml de lait 1 pincée de sel Laver et bien sécher les fleurs. Mélanger la farine avec le jaune d’oeuf , la levure et le lait. Si (...)

500 g de farine rhum 6 œufs sucre sel Mettez dans un plat creux une livre de farine, une bonne pincée de sel, un verre à liqueur de rhum, six jaunes d’œufs ; délayez avec de l’eau tiède et faites une pâte gluante que vous battez à la main jusqu’à (...)

Préparation et cuisson : 30 + 45 minutes + temps de levage Ingrédients : 500 g de farine 30 à 50 g de sucre 8 à 10 g de sel 250 g de beurre 5 œufs entiers 1 paquet de levure de boulanger 10 cl de lait environ (...)

Les carnets de Jules Emile, des recettes de la région de Thiers et de la Montagne Thiernoise ! Ni le lieu exact, ni la date : l’origine du « moulet » spécialité culinaire emblématique de la montagne thiernoise reste un véritable mystère. Et comme (...)

La porchetta est une spécialité culinaire traditionnelle de nombreuses régions d’Italie (Latium, Abruzzes, Ombrie etc.) et de la région Niçoise, à base de porc désossé, condimenté avant d’être longuement rôti. La porchetta se consommait déjà au XVe (...)

Pompe à la bouillie - flaque-gogne - elle a tout d’une grande... C’est la cousine issue de germain comme on dit de la pompe aux pommes…. et même si elle est un peu plus « molle » elle n’en est pas moins délicieuse. La tarte à la bouillie (flatta gogo (...)

Portée au pinacle lors des repas de Foire au Pré, la pompe aux pommes est une sorte de madeleine de Proust qui sent bon le saindoux (si, si ça sent bon le saindoux !), la pomme reinette, la pâte bien grillée dans laquelle on retrouve toute la passion (...)

Panier pour 6 personnes 6 Ombles Chevaliers d’environ 220 g chacun 300 g de Risotto ou Riz rond (Arborio 7 mm, Carnaroli 6,9 mm, Vialone 5mm) 10cl Vin blanc 10cl crème 2 carottes 200 g de Girolles 1 (...)

Patrick MONTFORT, ancien élève de l’Ecole Hôtelière de Thonon-les-Bains, est membre de l’Association des Cuisiniers de la Loire et Disciple d’Escoffier. Après avoir travaillé en saison dans différents établissements prestigieux, il a terminé ses classes (...)

Durée 1 heure - Panier pour 4 personnes 2 magrets de canard ( 2x 350g ) 10 cl de crème liquide (facultatif) 200 g de farce à légumes 1 kiwi, 1 orange, 1 banane, 4 fraises, 50 g de champignons de Paris 1 échalote 1 (...)

Biscuit Joconde : 300 g amandes poudre 300 g sucre glace 80 g farine Monter avec 8 œufs. Ajouter 60 g beurre fondu, puis 270 g blanc meringués avec 40 g sucre. Cuisson 220°, 8 minutes. Mousse chocolat : 150 g couverture noire 150 g (...)

Durée 1 heure Panier pour 4 personnes : 600 g de noisette d’agneau 1 chou vert frisé 16 tomates cerises 200 g Gaperon le Maringois Huile d’olive, Vinaigre balsamique, sel, poivre Blanchir les feuilles de chou vert frisé, les rafraîchir. (...)

Patrick MONTFORT, ancien élève de l’Ecole Hôtelière de Thonon-les-Bains, est membre de l’Association des Cuisiniers de la Loire et Disciple d’Escoffier. Après avoir travaillé en saison dans différents établissements prestigieux, il a terminé ses classes (...)

À l’approche des beaux jours, la salade composée est un incontournable. Cette version propose un mélange audacieux où se mêlent le salé et le sucré. Décalée et surprenante, elle régalera et surprendra par l’association des textures. Recette facile pour 4 (...)

Ingrédients : courgette cantal huille d’olive citron basilic sel, poivre.. Découpez votre courgette en spaghettti à l’aide d’une mandoline, ou de votre robot (comme pour les carottes râpées). Réalisez une sauce "vinaigrette" avec de l’huile (...)

Préparation : 20 mn - cuisson : 20+25 mn Pour 4 personnes : 4œufs 75 g de farine 50 cl de crème fraîche liquide 100 g de parmesan râpé 20 rondelles de chorizo 1 petite aubergine 3 cuillerées à soupe d’huile (...)

20 g de levure de boulanger 500 g de farine + plan de travail 1 cuillerée à café de sel 200 g d’olives noires ou vertes dénoyautées une vingtaine d’anchoix à l’huile 1 cuillère à soupe d’herbes de provence 6 cuillerées à soupe (...)

La Fourme d’Ambert : un fromage, mille possibilités. En apéro, en entrée, en plat ou en dessert. En sucré comme en salé. Découvrez toutes les associations de saveurs que vous offre cette pâte persillée aux arômes délicats et à la douceur créative. (...)

La Fourme d’Ambert : un fromage, mille possibilités. En apéro, en entrée, en plat ou en dessert. En sucré comme en salé. Découvrez toutes les associations de saveurs que vous offre cette pâte persillée aux arômes délicats et à la douceur créative. (...)