Cet hiver, l’AOP Fourme d’Ambert, alliée gourmande de choix, apporte sa touche de douceur aux plats réconfortants. Déclinable à l’envi, le plus doux des bleus se cuisine de l’entrée au dessert pour un menu des plus simples et 100 % Fourme d’Ambert ! (...)

Cet automne, les saveurs de l’AOP Fourme d’Ambert éveillent les papilles dans des associations gourmandes et réconfortantes ! Gaufre bruxelloise qui met à l’honneur les combinaisons sucrées-salées. De quoi préparer des pauses tout en douceur et (...)

Pour 6 personnes 200 g de farine 2 œufs 4 pommes reinettes 125g de sucre 25 cl de lait 1 cuillerée à soupe d’huile d’arachide 1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger

Pour 6 personnes 4 gousses de vanille 250 g de sucre 4 oeufs 25 cl de crème fraîche épaisse (1/2 gros pot) 1 pincée de sel 200 g de noisettes 6 cuillerées à soupe d’eau Torréfiez les noisettes dans un four préchauffé à (...)

Les atouts des crèmes de fruits crues Dans son ouvrage consacré à l’alimentation vive, Pol Grégoire, fondateur du restaurant Tan à Bruxelles, en propose plusieurs versions à base d’abricots, de pommes et de poires. S’il est trop tard pour goûter aux (...)

200 g d’oignons de préférence blanc 400 g d’échalotes 150 g de sucre roux 1 citron vert 15 cl de vinaigre balsamique 10 cl de sirop de cassis 5 g de sel fin 1/4 de cuillère de poivre fraîchement moulu Préparez oignons et échalotes finement (...)

Les carnets de Jules Emile, des recettes de la région de Thiers et de la Montagne Thiernoise ! Ni le lieu exact, ni la date : l’origine du « moulet » spécialité culinaire emblématique de la montagne thiernoise reste un véritable mystère. Et comme (...)

La porchetta est une spécialité culinaire traditionnelle de nombreuses régions d’Italie (Latium, Abruzzes, Ombrie etc.) et de la région Niçoise, à base de porc désossé, condimenté avant d’être longuement rôti. La porchetta se consommait déjà au XVe (...)

Pompe à la bouillie - flaque-gogne - elle a tout d’une grande... C’est la cousine issue de germain comme on dit de la pompe aux pommes…. et même si elle est un peu plus « molle » elle n’en est pas moins délicieuse. La tarte à la bouillie (flatta gogo (...)

Portée au pinacle lors des repas de Foire au Pré, la pompe aux pommes est une sorte de madeleine de Proust qui sent bon le saindoux (si, si ça sent bon le saindoux !), la pomme reinette, la pâte bien grillée dans laquelle on retrouve toute la passion (...)

Panier pour 6 personnes 6 Ombles Chevaliers d’environ 220 g chacun 300 g de Risotto ou Riz rond (Arborio 7 mm, Carnaroli 6,9 mm, Vialone 5mm) 10cl Vin blanc 10cl crème 2 carottes 200 g de Girolles 1 (...)

Patrick MONTFORT, ancien élève de l’Ecole Hôtelière de Thonon-les-Bains, est membre de l’Association des Cuisiniers de la Loire et Disciple d’Escoffier. Après avoir travaillé en saison dans différents établissements prestigieux, il a terminé ses classes (...)

Durée 1 heure - Panier pour 4 personnes 2 magrets de canard ( 2x 350g ) 10 cl de crème liquide (facultatif) 200 g de farce à légumes 1 kiwi, 1 orange, 1 banane, 4 fraises, 50 g de champignons de Paris 1 échalote 1 (...)

Biscuit Joconde : 300 g amandes poudre 300 g sucre glace 80 g farine Monter avec 8 œufs. Ajouter 60 g beurre fondu, puis 270 g blanc meringués avec 40 g sucre. Cuisson 220°, 8 minutes. Mousse chocolat : 150 g couverture noire 150 g (...)

Durée 1 heure Panier pour 4 personnes : 600 g de noisette d’agneau 1 chou vert frisé 16 tomates cerises 200 g Gaperon le Maringois Huile d’olive, Vinaigre balsamique, sel, poivre Blanchir les feuilles de chou vert frisé, les rafraîchir. (...)

Patrick MONTFORT, ancien élève de l’Ecole Hôtelière de Thonon-les-Bains, est membre de l’Association des Cuisiniers de la Loire et Disciple d’Escoffier. Après avoir travaillé en saison dans différents établissements prestigieux, il a terminé ses classes (...)

Ces carottes aux couleurs automnales, rôties sous un crumble doré au four et légèrement relevées par le caractère de la Fourme d’Ambert, célèbrent les teintes chaleureuses et les saveurs de saison. Recette pour 4 personnes • Préparation : 45 mn. (...)

Dans cette version automnale de la tartiflette traditionnelle, le butternut complète les pommes de terre avec une touche de douceur. Fondante et généreuse grâce à la Fourme d’Ambert, cette version twistée de la tartiflette flatte les papilles. Recette (...)

Préparation et cuisson : 1 heure Lactaires délicieux 3 à 5 cuillerées d’huile d’olive pour 2 pichets (pichets de 2 litres) 1 feuille de laurier, thym, bouquet de persil 1 cuillerée à café de poivre (ou piment Thaïlande), 1 cuillerée à soupe d’ail, (...)

Peut être préparé la veille. Recette pour 8 personnes. 500 g de farine 400 g de lavort 250 g de crème fraîche 4 œufs entiers 3 jaunes d’œufs sel fin, huile et eau Préparez la pâte à ravioles Disposez la farine en fontaine ; ajoutez une pincée de (...)

Attendez-vous à près de trois ou quatre heures cuisson, avec un four chauffé à 125°... tout dépend de la taille de vos tomates ! Préchauffez votre four. Coupez vos tomates en deux. Les disposer (face coupée dessus) dans un plat. Arrosez-les d’un (...)

deux grosses aubergines, ou plusieurs petites... jus de citron, ail, poivre, sel, huile d’olive Allumez votre four à 210° C. Lavez les aubergines, piquez-les à la fourchette pour éviter que la peau n’éclate à la cuisson. Mettez-les au four (...)