Saumon au sel

Pour quatre personnes :

 350 g de saumon
 270 g de gros sel
 140 g de sucre
 3 cuillerées à soupe d’aneth séché

Mélangez le sel, le sucre et l’aneth. Déposez la moitié de ce mélange dans un grand plat creux. Enveloppez votre filet de saumon dans de la gaze alimentaire (que vous demanderez à la pharmacie), puis posez-le sur le lit de sel, et recouvrez avec l’autre moitié du mélange. Si possible, poser un poids dessus.

Laissez reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.

Enlevez la gaze pour débarrasser le filet de saumon du sel, ou rincez-le rapidement sous l’eau froide, puis essuyez-le tout de suite.

Vous pouvez ensuite le trancher comme un saumon fumé, et décorez avec quelques baies roses par exemple... et un peu d’aneth ou de persil frais.