Crème au caramel

• un demi litre de lait
• 150 g de sucre
• 3 cuillerées d’eau
• trois jaunes d’oeufs et un blanc

Faites bouillir le lait avec 100 g de sucre et laisser refroidir.

Mettez ensuite dans une casserole 50 g de sucre, remuez jusqu’à ce que le sucre en fondant prenne une couleur marron foncé, puis ajoutez 3 cuillerées d’eau ; laissez encore sur le feu pour que le caramel soit bien fondu, puis laissez-le refroidir et versez-le dans le lait en ayant soin de remuer pendant que vous versez.

Enfin, battez ensemble trois jaunes d’oeufs et un blanc que vous ajoutez au lait caramélisé.
Passez à la fine passoire et mettez dans de petits pots (ou un moule) dans un four modérément chaud (160 °), de préférence au bain marie, jusqu’à ce que la crème soit prise (environ 30 minutes).

Laissez ensuite refroidir...