Cabillaud à la Royale, sauce à la Fourme d’Ambert et stoemp de légumes

Recette pour 4 personnes

Pour le stoemp :

 750 g de pommes de terre (type bintjes)
 2 carottes
 1 blanc de poireau
 1 oignon
 30 g de beurre
 25 cl de lait
 poivre et sel

Pour le cabillaud à la royale :

 4 filets de cabillaud
 250 g de Fourme d’Ambert
 250 ml de crème fraîche épaisse
 20 g de beurre
 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
 persil frais
 poivre et sel

Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en morceaux. Faites-les ensuite cuire dans l’eau bouillante salée pendant environ 15 minutes avant de les égoutter.

Pendant ce temps, lavez, épluchez et coupez les carottes et le poireau en rondelles. Épluchez et émincez également l’oignon.

Préchauffez le four à 180 °C.

Dans un saladier, écrasez les pommes de terre avec le lait afin d’obtenir une purée. Mélangez les légumes cuits dans la purée avant de saler et de poivrer. Réservez le stoemp à couvert jusqu’au dressage du plat.

Salez et poivrez les filets de cabillaud et disposez-les dans un plat à gratin badigeonné d’huile d’olive. Enfournez pendant 8 à 10 minutes.

Dans une petite casserole, faites chauffer la crème épaisse avec la Fourme d’Ambert. Une fois que le fromage a fondu, la sauce est prête.

Dressez les filets cabillaud une fois cuit sur une portion de stoemp. Nappez-les généreusement de sauce à la Fourme d’Ambert. Décorez avec un peu de persil frais.