Préparation : 30 mn Cuisson : 10 mn 4 pommes 100 g de beurre 280 g de sucre 8 jaunes d’œufs 40 cl de bière Epluchez les pommes, retirez les coeurs et les pépins, et coupez-les en quartiers. Faites fondre le beurre dans une poêle, et posez les (...)

Préparation à commencer la veille.... 500 g de farine 8 g de levure de boulanger 5 pommes canada ou reinette 1 pincée de sel 1 jaune d’oeuf pour dorer Verser la farine et le sel dans une terrine, faire une fontaine au centre, y mettre la levure (...)

1 kg de dattes 250 g d’amandes 350 g de miel 2 pincée de poivre blanc 1 cuillerée à café de graines de gingembre 1 cuillerée à café de graines de sésame 250 g de sucre Mondez et grillez les amandes. Dénoyautez les dattes. (...)

3 œufs entiers 1/2 litre de lait 130 g de sucre en poudre 130 g de farine 1 sachet de sucre vanillé - si vous voulez ! Ou fleur d’oranger, ou zeste de citron... 1 pincée de sel Dans un saladier, travailler farine, sucre, œufs (et parfum). (...)

La porchetta est une spécialité culinaire traditionnelle de nombreuses régions d’Italie (Latium, Abruzzes, Ombrie etc.) et de la région Niçoise, à base de porc désossé, condimenté avant d’être longuement rôti. La porchetta se consommait déjà au XVe (...)

Les carnets de Jules Emile, des recettes de la région de Thiers et de la Montagne Thiernoise ! Ni le lieu exact, ni la date : l’origine du « moulet » spécialité culinaire emblématique de la montagne thiernoise reste un véritable mystère. Et comme (...)

Pompe à la bouillie - flaque-gogne - elle a tout d’une grande... C’est la cousine issue de germain comme on dit de la pompe aux pommes…. et même si elle est un peu plus « molle » elle n’en est pas moins délicieuse. La tarte à la bouillie (flatta gogo (...)

Portée au pinacle lors des repas de Foire au Pré, la pompe aux pommes est une sorte de madeleine de Proust qui sent bon le saindoux (si, si ça sent bon le saindoux !), la pomme reinette, la pâte bien grillée dans laquelle on retrouve toute la passion (...)

Panier pour 8 personnes : 8 bocaux « le parfait » de 350g 2 courgettes 4 carottes 1 poireau 30 g champignons chinois 4 raves 960 g de filet de lotte

Légère malgré tout ! Dans des ramequins à soufflés individuels mettre : une cuillère à soupe de crème épaisse une cuillère à soupe de rillette (porc, oie...) un oeuf entier gruyère râpé Pas de sel ! Cuisson : 15 mn à 210°. Servir avec une tartine de (...)

Mixer n’importe quels fruits (1 kg) cuits (pommes / pêches / bananes / fraises... etc.). Mélanger 3 œufs + 50 g de sucre + 25 cl de lait chaud. Rajouter la purée de fruits cuits. Monter 5 blancs d’œufs en neige. Rajouter délicatement au mélange. (...)

Préparation et cuisson : 1 heure 45 minutes 1 pintade 80 g de beurre 2 cuillerées à soupe d’huile 1 bouquet garni herbes : laurier, thym, sariette, romarin finement hachés et même basilic sel, poivre 1 chou blanc Vider (...)

300 g de pâte brisée 45 g de beurre 40 g de farine 1/4 litre de lait (environ) 3 jaunes d’œufs 5 blancs d’oeufs 120 g de bleu d’Auvergne sel, poivre Préparer la pâte et la laisser reposer 20 minutes. L’abaisser et en foncer un moule à tarte (...)

250 g de farine six jaunes d’œufs deux blancs d’œufs sel, eau Faites une pâte un peu épaisse en mélangeant à la farine les six jaunes d’œufs et les deux blancs, un peu de sel et d’eau. Saupoudrez de farine votre planche à pâtisserie, étendez-y votre (...)

300 g de pois chiches (trempés la veille) 1,250 kg de courgettes 1 tomate 2 gros oignons 1/2 verre d’huile d’olive laurier, safran, sel, poivre, thym 1 pincée de cannelle

Préparation et cuisson : 30 minutes 125 g de pain rassis 1 bol de lait 25 g de beurre 200 g de tomme fraîche Bien émietter le pain rassis dans le bol de lait chaud. Laisser absorber 15-20 minutes. Essorer le pain. Le verser dans une poêle (...)

200 g de farine 2 œufs entiers 1 à 2 cuillerées à soupe d’eau Dans une terrine, mélangez tous les ingrédients et remuez le tout avec une fourchette. Laissez reposer 15 mn avant d’utiliser la (...)