Quiche auvergnate

Préparation et cuisson : 1 heure

Pâte

 125 g de beurre
 250 g de farine
 1 pincée de sel
 1 jaune d’œuf (facultatif)

Garniture

 70 g de Cantal râpé
 4 tranches de jambon sec
 3 œufs
 1/2 litre de lait
 70 g de crème fraîche
 sel, poivre

Préparer une pâte brisée avec les ingrédients énumérés ci-dessus, et la laisser reposer 20 minutes. L’étaler et en tapisser un moule à tarte préalablement beurré. Recouvrir ce fond de pâte avec la moitié du cantal et poser dessus les tranches de jambon coupées très fines.

Dans un saladier battre les œufs avec le lait, ajouter la crème, saler, poivrer et verser cet appareil dans le moule. Recouvrir avec le reste de Cantal et faire cuire 30 minutes à four chaud (th 7).