Guy Lalière, botaniste de terrain et passeur de plantes sauvages

Et si les plantes que nous croisons chaque jour avaient bien plus à nous apprendre que nous ne l’imaginons ?

Botaniste de terrain, naturopathe et formateur, Guy Lalière partage depuis plus de vingt-cinq ans ses connaissances des plantes sauvages comestibles et médicinales. À travers ses journées de découverte, ses stages et ses formations, il invite à regarder autrement la nature qui nous entoure : apprendre à reconnaître les plantes, à les cueillir avec respect, mais aussi à les cuisiner ou à en découvrir certains usages.

Une approche très concrète, fondée sur l’observation, l’expérience de terrain et surtout sur la transmission.

Une passion née dans l’enfance

C’est sa grand-mère, dans le petit hameau de Chevalier, à Saint-Rémy-sur-Durolle, qui lui donne le goût des plantes sauvages.

Une passion qui ne le quittera plus.

En 1987, Guy Lalière suit une formation consacrée à la culture et à la cueillette des plantes en agriculture biologique, puis se forme à la botanique et à l’écologie à la station biologique de Besse, avec l’Université Blaise Pascal de Clermont-Ferrand.

Après l’obtention d’un BAFA « animation nature », il travaille à l’INRA et à l’ENITA, notamment comme laborantin et botaniste, participant à l’inventaire et à l’étude de la flore des estives.

À la fin des années 1990, après sa rencontre avec Pierre Rabhi, il décide de transformer sa passion en métier. Il commence par intervenir dans le cadre associatif, avant de poursuivre son activité de manière indépendante.

De 2003 à 2005, il complète son parcours par une formation en naturopathie et en réflexologie plantaire au Collège de naturopathie rénovée André Lafon, où il dispense parallèlement des cours de botanique.

Depuis, il continue à se former et à enrichir son expérience de terrain, notamment auprès de botanistes et spécialistes reconnus comme François Couplan, Gérard Ducerf ou Louis Espinassous.

Apprendre à regarder… vraiment

Pour Guy Lalière, la botanique ne se résume pas à mémoriser des noms de plantes.

Il faut aller sur le terrain.

Observer les végétaux dans leur milieu, à différents stades de leur croissance, apprendre à utiliser ses cinq sens pour les reconnaître, comprendre leur environnement et prendre conscience de la fragilité des écosystèmes : c’est cette botanique vivante qu’il aime transmettre.

Lors de ses sorties, les participants découvrent les plantes sauvages au fil d’une balade, apprennent à les identifier et pratiquent une cueillette parcimonieuse.
Puis vient le temps de la cuisine.

Salades, galettes aux herbes, beignets, soupes, desserts… les plantes récoltées peuvent devenir le point de départ d’un repas partagé. Certaines permettent également de préparer des infusions ou des remèdes simples.

Une façon gourmande et concrète de renouer avec une nature souvent beaucoup plus proche qu’on ne le pense.

Des « mauvaises herbes » qui n’en sont peut-être pas

Guy Lalière aime raconter l’histoire des plantes que nos ancêtres connaissaient et utilisaient, mais que nous avons parfois reléguées au rang de « mauvaises herbes ».

Au fil des sorties, il invite à les regarder, les humer, les toucher et, lorsqu’elles sont parfaitement identifiées et comestibles, à les goûter.

L’objectif n’est pas seulement de remplir un panier.

Mieux connaître les plantes, c’est aussi apprendre à les aimer et à mieux comprendre la nature qui nous entoure.

La protection de la nature est d’ailleurs au cœur de sa démarche : faire découvrir les plantes sauvages, c’est pour lui donner envie de les préserver et de devenir davantage acteur de cette protection.

Des journées découverte aux stages de plusieurs jours

Guy Lalière propose des journées de découverte ainsi que des stages de deux à plusieurs jours, pour les particuliers comme pour les groupes constitués.

Selon les formules et les lieux, les participants peuvent partir à la découverte des plantes sauvages d’un territoire, cuisiner ensemble les plantes comestibles rencontrées et préparer quelques remèdes simples à partir des plantes médicinales.

Les séjours peuvent se dérouler en gîte ou en chambres d’hôtes, en bivouac, autour d’un tipi ou encore en itinérance avec un accompagnateur en montagne et ses ânes de bât.

Il propose également des stages à la carte, en France et au-delà, lorsqu’un groupe dispose déjà d’un lieu ou souhaite organiser une session particulière.

Une activité qui s’adresse aussi aux professionnels

La transmission de Guy Lalière ne s’arrête pas aux sorties grand public.
Il enseigne notamment la botanique de terrain aux élèves de la formation CES PPAM — Plantes à Parfums, Aromatiques et Médicinales — au CFPPA de Marmilhat, à Lempdes.

Il intervient également dans le cadre de formations professionnelles consacrées à la reconnaissance et à l’utilisation des plantes sauvages comestibles et médicinales.

Ces formations peuvent notamment intéresser les personnes en reconversion, les professionnels de santé, les étudiants en pharmacie ou en biologie, les restaurateurs et cuisiniers, les guides et animateurs nature, les accompagnateurs en montagne, les agriculteurs ou encore les cueilleurs.

Des formations à la demande sont également possibles en Auvergne.

Botanique, expertises et inventaires

La connaissance du terrain constitue également le cœur d’une autre partie de son activité.

Guy Lalière réalise des identifications de plantes, des expertises et des inventaires botaniques, pour les particuliers comme pour différentes structures.
Il peut ainsi intervenir pour mieux connaître la flore présente sur un terrain, un lieu de vie ou un espace naturel.

Un livre pour prolonger la découverte

En 2012, Guy Lalière a publié, avec Christophe Anglade et Christophe Leray, Cueillette et recettes des 4 saisons, aux éditions Debaisieux, avec des recettes de Richard Pillon et Ludovic Thibault, chefs cuisiniers à Conques.

L’ouvrage présente plus de 250 plantes sauvages comestibles, sur quelque 350 plantes citées, dont une cinquantaine de toxiques.

Plus de 60 recettes et préparations permettent de poursuivre la découverte à la maison, avec des photographies réalisées en milieu naturel et des descriptions destinées à faciliter l’identification des espèces.

Un guide pratique pour celles et ceux qui souhaitent franchir le pas et découvrir autrement les plantes qui poussent dans leur environnement proche.

Et les stages ?

Le calendrier des stages et journées de découverte est mis à jour régulièrement.

En 2026, Guy Lalière propose notamment des journées autour des plantes sauvages comestibles en différents lieux du Puy-de-Dôme, ainsi que des week-ends et séjours thématiques.

Le calendrier détaillé, les lieux, les dates, les conditions et les modalités d’inscription sont à retrouver sur son site internet.

Pour les stages à la carte, les formations professionnelles, les expertises ou les demandes particulières, le mieux est de le contacter directement.

Guy Lalière
Botaniste de terrain • Naturopathe • Formateur
Perrier (Puy-de-Dôme)
Tel 06 22 86 60 35 - guy.laliere@gmail.com

Stages et journées découverte • Formations professionnelles • Expertises et inventaires botaniques
Crédit photos : Fabien Barral