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Plantes sauvages comestibles avec Guy Lalière

Le calendrier des stages 2024 est disponible.

PROGRAMME GENERAL :
- Découverte des plantes sauvages suivant leur milieu.
- Technique de reconnaissance avec des moyens simples d‘identification basés sur nos 5 sens.
- Cueillette parcimonieuse de nos trouvailles.
- Préparation et cuisine de la cueillette : confection de galettes aux herbes, de salades, de beignets, soupes, desserts…
- Infusions digestives et révision approfondie des plantes rencontrées avec support dessin ou retour sur le terrain.
- Préparation de remèdes simples avec les plantes de la saison.

En plus du calendrier annuel proposé, d’autres stages peuvent être mis en place ailleurs sur demande, du 1er mars au 15 novembre.

Pour tous les stages :
Merci de me téléphoner 2 jours avant pour savoir si la journée est maintenue. Une météo trop désastreuse ou un trop faible nombre d’inscrits m’obligerait à reporter ce rdv.
Matériel à apporter :
- Des gants pour les orties
- Sacs pour la cueillette, en tissu, papier ou plastique
- 2 pots à confiture vides chacun
- 25 cl d’alcool à 90° ou à 60° non modifié et non dénaturé
- 25 cl d’huile d’olive bio

Ne pas prévoir de pique-nique car nous préparons, cuisinons et dégustons les plantes sauvages cueillies, accompagnées d’ingrédients issus de produits de l’agriculture biologique ou d’un mode de production respectueux de la planète.
Pour les stages de 5 jours, prévoir du beurre de karité non raffiné et bio.

Nouveau, à Perrier 63 !
Devenez autonome dans la gestion de vos émotions !
Découverte et utilisation des Fleurs de Bach, pour un usage familial ou en complément d’une pratique de bien-être. Sans prérequis. !
Cycle de 9 ateliers de 2 h 30 + une journée de 7 h sur le terrain, de février à octobre 2024.

Supports écrits fournis - 8 à 10 participants maximum.

Les fleurs de Bach sont des élixirs à base de fleurs sauvages en majorité, permettant d’apaiser le mental, d’harmoniser les émotions perturbatrices souvent à l’origine de nos malaises physiques,et d’améliorer certains comportements.
Elles s’utilisent à tout âge et sans contre-indications et accompagnent aussi les animaux et les plantes.
Vous apprendrez à sélectionner les élixirs correspondant à une problématique, à confectionner un mélange personnalisé et à fabriquer des élixirs-mères sur le terrain.
Cette formation à la fois théorique et pratique sera co-animée par Guy lalière, botaniste et naturopathe, formé aux fleurs de Bach et une conseillère agréée par le Centre Bach en Angleterre.
Elle comprend des éléments de botanique et des sorties sur le terrain qui vous permettront de vous familiariser avec la plupart des fleurs dans leur milieu naturel, au fil des saisons.
Vous découvrirez également quelles autres approches naturelles peuvent soutenir la prise de ces élixirs ( gemmo, phyto, aroma, hydrolats...)
Dates : les vendredis ou samedis, de 14 h à 16 h 30

Samedi 13 avril  : souci excessif d’autrui
Vendredi 3 mai : états d’hypersensibilité
Vendredi 7 juin  : manque d’intérêt pour le présent
Samedi 13 juillet : sortie de terrain + révisions
Samedi 10 août : états de solitude
Vendredi 13 septembre : doute et incertitude
Vendredi 18 octobre  : entraînement, cas pratiques.
Tarifs et informations sur demande

Stages de 2 à 7 jours en 2024
Sur un week-end ou plusieurs jours, dans un gîte, en chambres d’hôtes, en bivouac, autour d’un tipi ou en itinérance avec Gervais Martin, accompagnateur en montagne et ses ânes de bât, je vous propose sur toute la France, de découvrir les plantes sauvages du lieu, de cuisiner les comestibles et de préparer quelques remèdes simples à partir des plantes médicinales rencontrées. Dans la convivialité, une manière d’approfondir davantage sur les richesses que la Nature nous offre.

Les tarifs, à partir de 2 jours, sont à 100 € la journée, et comprennent 2 ou 3 repas par jour, issus de plantes sauvages et d’ingrédients de l’agriculture biologique, ou d’un mode de production respectueux de la planète. Remèdes à emporter.
À part pour les séjours autour de la yourte, du tipi, ou en itinérance avec les ânes, pour lesquels vous passez les nuitées dans vos tentes, l’hébergement en chambre d’hôtes ou en gîte est en supplément, sauf si précisé « hébergement compris ».

Formations professionnelles

LIEUX : En Auvergne (63) Perrier, Parc des Volcans et alentours
- 110 € par jour déjeuner inclus (formation à la cuisine des plantes sauvages) ainsi que pour les journées préparations de plantes médicinales
- 90 € par jour pour les formations n’incluant pas de repas. (formation botanique pure : plantes médicinales, plantes comestibles sans les cuisiner....)
8 personnes maximum. En dessous de 5 personnes, les tarifs sont majorés.
Formation complète : 14 jours : 1 290 € au lieu de 1420 € (total des modules).
Sur demande, formations personnalisées.

Ces formations s’adressent aux :

- personnes en reconversion professionnelle
- professionnels de santé
- étudiants des cursus pharmacie et biologie
- restaurateurs et cuisiniers
- guides et animateurs nature, les accompagnateurs en montagne
- agriculteurs, cueilleurs…

Module 1 : Reconnaissance des plantes sauvages, botanique de terrain
Cueillette autonome et préparation de 3 repas complets. (repas tiré du sac à prévoir)
Dates : 2 et 3 avril. Tarif : 90 € x 2.
(2 journées de 7 heures)
Initiation à la botanique. Le vocabulaire pour décrire une plante et son habitat. Quelques critères de reconnaissance sur le terrain. Identifier une plante en utilisant les 5 sens et avec une clé floristique.
Découverte et reconnaissance des plantes sauvages en fonction du milieu et de la saison.
Utilisation d’une clé de détermination et d’une flore. Classification des végétaux. Les principales familles. Conseils pour réaliser un herbier.

Module 2 : Les plantes sauvages comestibles. 2 + 4 = 6 journées de 7 heures

Module 2 - A : reconnaissances des plantes sauvages comestibles sans cuisine. 2 jours. (Repas de midi tirés du sac à prévoir)
Dates : 23 et 24 avril. Tarif : 90 € x 2.

Découverte et identification des plantes sauvages comestibles dans différents milieux. Les dangers à éviter. Comment et où cueillir en respectant la plante.

Module 2 - B : Plantes comestibles, cuisine, gastronomie sauvage. 4 jours.
Dates : 14 et 15 mai, et 10 et 11 septembre. Tarif : 110 € x 4.
1er jour :
Cueillette. Apprendre à cuisiner les plantes : que faire, comment, avec quoi ? Présentation théorique de différents modes de cuisson, les associations de plantes possibles. Préparation de quelques recettes simples : salades, soupe, pesto, tartinades, infusions digestives.

2° jour :
Cueillette. Réalisation de recettes simples mettant en œuvre différents modes de cuisson. Cuisine sauvage sur feu de bois. Cuisson au four, à l’eau, à la vapeur, fritures. Quiches, chapatis, chaussons, galettes, beignets, purées, gratins.

3° et 4° jour :
Cueillette autonome et préparation de 3 repas complets. Cuisine des 4 saisons. Le régime méditerranéen. Rouleaux de printemps et assaisonnements, fondues végétales, samoussa au spanakopita, créer des desserts, réaliser des sirops, vins, liqueurs...

Module 3 : Les plantes sauvages médicinales. 2 = 4 - 6 journées de 7 heures.

Module 3-A : reconnaissance des plantes médicinales, sans préparation. 2 jours. Repas tiré du sac à prévoir.
Dates : 25 et 26 juin. Tarif : 90 € x 2.
Découverte de plusieurs milieux différents. Quand cueillir en fonction de la plante et de son utilisation. Différents modes de préparation et principes actifs. Précautions.

Module 3-B : utiliser les plantes médicinales, avec préparations. 4 jours. Repas tiré du sac à prévoir.
Dates : 16 et 17 juillet, et 8 et 9 octobre. Tarif : 110 € x 4.
Cueillette. Modes de conservation. Macération à froid, infusions, décoctions. Macérations huileuses, alcoolatures, baumes, sirops. Initiation à la distillation d’huiles essentielles, hydrolats.

Horaires journaliers : 9 h 30 - 12 h 30 et 14 h - 17 h
sauf pour le module avec cuisine : 9 h 30 -16 h 30 avec pauses.

Formation complète, 14 jours : 1 290 € au lieu de 1 420 € (total modules)

Stages découverte

Week-end spécial gastronomie sauvage à Jussat (63) : les 27 et 28 avril : chez et avec Caroline de Reines des bois : 200 € les 2 jours. Hébergement non compris. Avec Adeline Dupéchot, cheffe cuisine bio-végétarienne.

Séjour en Bretagne : Belle-Île-en-Mer (56) : 9, 10 et 11 mai : exploration de l’île et de ses différents milieux de cueillette : 300 € hors hébergement ; tous repas compris du déjeuner du 1er jour au déjeuner du 3e jour.

Week-end en Pays coupés à Veyre-Monton (63) : 25 et 26 mai, et 28 et 29 septembre : en chambres d’hôtes. 2 jours :200 € hors hébergement
Réservation auprès de Philippe.

Week-end sur la Côte d’Opale : à Réty (62) 1er et 2 juin  : Cueillette entre Terre et Mer avec l’Association Saveurs Flore et Sens. 200 € repas compris hors hébergement. Renseignements auprès de LucilleVallet au 0682030626.

Week-end en Savoie (73) : Entre Bauges et Chartreuse 15 et 16 juin : 200 € les 2 jours hébergement non compris. Réservation auprès de Fanny : gasnier.fanny@hotmail.fr ou 0652528257.

Séjours dans le Parc des Volcans d’Auvergne :
Pour la découverte et l’ utilisation des plantes sauvages comestibles et médicinales :
En itinérance avec les ânes :
- du 18 au 20 mai Pays des Couzes (63) 3 jours en bivouac : 300 €
- du 21 au 25 juillet Tour du Cantal (15) 5 jours en bivouac : 500 €
Autour du tipi à 1200 m (63) : du 7 au 11 juillet et du 4 au 8 août : 5 jours pour la découverte et l’utilisation des plantes sauvages comestibles et médicinales, en camp fixe en pleine nature : 500 €.

Journées de 9 h 30 à 17 h en 2024 :

Tarif pour une journée : 80 € avec repas de midi compris et remède simple à emporter.
*Participation aux frais : 5 € en + pour bénéficier des commodités du gîte du Lac Servières, ou de la buvette du Sancy à Mareuges.
Réduction 20% pour étudiants et précaires ou échange. Nombre de participants limité à 12, minimum 6 personnes par atelier.

Parc des Volcans d’Auvergne et alentours

- Bords de rivière : Perrier (63) : 14 avril, 1er mai, 22 septembre et 19 octobre,.
- Nadaillat - St Genès Champanelle (63) 900 m : 29 mai, 31 août
Auberge du Lac Servières* 1100 m - Orcival (63) : 28 juillet, 7 septembre
- Ecosite de La Palfichade 1100 m - Vallée de Chaudefour Chambon sur Lac (63) : 30 juin, 11 août
- La Buvette du Sancy à Mareuges (63) : 14 juillet.

Région des Combrailles : 21 avril, 22 mai, 19 septembre.
RDV : Les Eydieux - St Angel (63). www.leseydieux.com

Parc du Livradois-Forez : Montagne thiernoise : Saint- Rémy-sur-Durolle (63) : 9 juin, 25 août, 15 septembre.

Nouveauté 2024 avec Aluna Voyages : Champignons et plantes comestibles d’automne : du 11 au 13 octobre : La Cassière, Aydat (63) : 485 € repas et hébergement compris.

Stages à la carte, bons cadeaux

Dans toute la France, n’hésitez pas à me proposer un lieu pour organiser conjointement un stage sur 2 jours ou davantage, et découvrez les plantes qui poussent autour de chez vous.
D’autre part des expertises et inventaires botaniques pour savoir ce qui pousse sur votre lieu de vie sont possibles, contactez-moi.
Offrez-vous ou offrez à vos ami(e)s, famille, une journée ou plusieurs jours à la découverte des plantes sauvages, la nature vous le rendra !

En plus du calendrier, ailleurs sur demande du 1er mars au 15 novembre.

Je suis originaire d’un petit hameau de St-Rémy-sur-Durolle, j’ai encore toute ma famille là-bas et je suis toujours heureux de voir les alternatives qui se développent dans le pays de mon enfance. J’ai vu récemment sur " La Montagne " ou " La Gazette" que reçoit mon Père, un article d’une association d’Escoutoux sur les mégalithes du côté de Lachaux ; ça a l’air de bouger à Escoutoux !

J’ai également été contacté par un couple d’un hameau d’ Escoutoux pour organiser des stages plantes sauvages chez eux.
Dans une prairie de fauche, sur votre commune, il y a quelques années, j’avais découvert une orchidée peu fréquente dans notre région et très jolie : le Serapias lingua, une très belle plante. Il y a là, par chez vous, de jolis coins bien préservés, à l’abri de ces tristes plantations d’Epicéas ou de Douglas.

Comme je le rappelle sur mes plaquettes, c’est ma grand-mère de Chevalier - petit hameau de St Rémy- qui m’a donné le goût des plantes sauvages, dans tous les sens du terme et je lui en suis profondément reconnaissant.

Pendant les stages proposés de 2 à 7 jours il vous suffira de suivre le guide, sur les chemins pour découvrir la richesse du patrimoine naturel en vous immergeant au coeur de la biodiversité, dans des espaces sélectionnés pour vous.

Guy Lalière parcourt l’Auvergne depuis plus de 20 ans, à la recherche d’espèces endémiques et raconte l’histoire des plantes que consommaient nos ancêtres et qui sont aujourd’hui appelées « mauvaises herbes ». Ce sont ces « mauvaises herbes » qu’il vous invitera à cueillir, à humer, à toucher, à goûter, pour en comprendre les propriétés et apprendre à les reconnaître : l’astragale faux-réglisse, le chénopode que les Gaulois cultivaient et dont le goût ressemble à celui des épinards.

Ces balades auront pour décor le plateau de la Serre, en semi montagne, le Puy de la vierge, à 50 mètres derrière votre site d’hébergement pour profiter du paysage, de la vue à 360 degrés et visiter le site troglodytique creusé dans la falaise et enfin les bords de la Veyre, pour découvrir d’autres plantes, la grande prêle, le plantain, et qui sait, quelques champignons.
Ce programme est donné sous réserve d’une météo favorable. En cas de pluie, l’itinéraire peut être changé.

Les repas seront confectionnés à base des plantes cueillies lors des itinérances, la préparation et la cuisson se feront de préférence en extérieur, au feu de bois. En cas de mauvais temps, la cuisine de la maison d’hôtes servira de refuge.

Mon livre co-écrit avec Christophe Anglade et Christophe Leray, augmenté de quelques recettes de Richard Pillon et Ludovic Thibault, chefs cuisiniers à Conques, est paru aux Editions Debaisieux.

Vous y découvrirez plus de 250 plantes sauvages et comestibles de nos régions. En tout, 350 plantes citées dont une cinquantaine de toxiques.

Plus de 60 recettes et préparations à confectionner chez vous, des photos réalisées en milieu naturel et des descriptions simples pour identifier chaque espèce ; des recettes simples et d’autres plus élaborées avec des grands chefs ; des astuces de cuisine faciles à mettre en œuvre, à réaliser de retour de cueillette.

Ce petit guide, pratique à utiliser sur le terrain, vient étoffer la collection « Nature Pratique » en présentant un grand nombre de plantes communes ou moins communes poussant dans votre environnement proche. Il est vendu au tarif de 16,50 €. Si vous voulez vous le procurer, envoyez moi un mail (guy.laliere@neuf.fr) et je vous l’enverrai par La Poste, il vous parviendra dans les 48 h.

Guy Lalière
Naturopathe, spécialiste des plantes sauvages

09 74 56 63 43 ou 06 22 86 60 35
guy.laliere@gmail.com

Crédit photos Fabien Barral

Guy Lalière, botaniste gourmand et naturopathe, en constante recherche d’un mode de vie en harmonie avec la nature, vous apprendra à reconnaitre et à cueillir avec respect les plantes sauvages comestibles ou/et médicinales.


-Formations pro

Voir en ligne : Le site Internet de Guy Laliere