Préparation et cuisson : 1 heure 30 minutes Pour la pâte : 400 g de farine 160 g de beurre 1 pincée de sel, 1 petit verre d’eau 1 grosse cuillerée à café de sucre Pour la bouillie : 75 à 80 g de (...)

Préparation et cuisson : 1 heure 30 minutes 200 g de farine 100 g de sucre 100 g de beurre fondu 3 œufs battus en omelette 2 grosses poires pelées et coupées en lamelles 1 cuillerée à café de levure 1 paquet de sucre (...)

Préparation : 30 mn Cuisson : 10 mn 4 pommes 100 g de beurre 280 g de sucre 8 jaunes d’œufs 40 cl de bière Epluchez les pommes, retirez les coeurs et les pépins, et coupez-les en quartiers. Faites fondre le beurre dans une poêle, et posez les (...)

Préparation à commencer la veille.... 500 g de farine 8 g de levure de boulanger 5 pommes canada ou reinette 1 pincée de sel 1 jaune d’œuf pour dorer Verser la farine et le sel dans une terrine, faire une fontaine au centre, y mettre la levure (...)

1 kg de dattes 250 g d’amandes 350 g de miel 2 pincée de poivre blanc 1 cuillerée à café de graines de gingembre 1 cuillerée à café de graines de sésame 250 g de sucre Mondez et grillez les amandes. Dénoyautez les dattes. (...)

3 œufs entiers 1/2 litre de lait 130 g de sucre en poudre 130 g de farine 1 sachet de sucre vanillé - si vous voulez ! Ou fleur d’oranger, ou zeste de citron... 1 pincée de sel Dans un saladier, travailler farine, sucre, œufs (et parfum). (...)

Les carnets de Jules Emile, des recettes de la région de Thiers et de la Montagne Thiernoise ! Ni le lieu exact, ni la date : l’origine du « moulet » spécialité culinaire emblématique de la montagne thiernoise reste un véritable mystère. Et comme (...)

La porchetta est une spécialité culinaire traditionnelle de nombreuses régions d’Italie (Latium, Abruzzes, Ombrie etc.) et de la région Niçoise, à base de porc désossé, condimenté avant d’être longuement rôti. La porchetta se consommait déjà au XVe (...)

Pompe à la bouillie - flaque-gogne - elle a tout d’une grande... C’est la cousine issue de germain comme on dit de la pompe aux pommes…. et même si elle est un peu plus « molle » elle n’en est pas moins délicieuse. La tarte à la bouillie (flatta gogo (...)

Portée au pinacle lors des repas de Foire au Pré, la pompe aux pommes est une sorte de madeleine de Proust qui sent bon le saindoux (si, si ça sent bon le saindoux !), la pomme reinette, la pâte bien grillée dans laquelle on retrouve toute la passion (...)

Panier pour 8 personnes : 8 bocaux « le parfait » de 350g 2 courgettes 4 carottes 1 poireau 30 g champignons chinois 4 raves 960 g de filet de lotte

Légère malgré tout ! Dans des ramequins à soufflés individuels mettre : une cuillère à soupe de crème épaisse une cuillère à soupe de rillette (porc, oie...) un oeuf entier gruyère râpé Pas de sel ! Cuisson : 15 mn à 210°. Servir avec une tartine de (...)

Mixer n’importe quels fruits (1 kg) cuits (pommes / pêches / bananes / fraises... etc.). Mélanger 3 œufs + 50 g de sucre + 25 cl de lait chaud. Rajouter la purée de fruits cuits. Monter 5 blancs d’œufs en neige. Rajouter délicatement au mélange. (...)

Pour une "belle tarte", prévoyez : 1 kg d’échalotes 500 g de chèvre frais une pâte (toute prête, ou faites une "pâte à pizza" Épluchez et émincez vos échalottes. Faites les revenir avec du beurre et de l’huile d’olive, une vingtaine de minutes à feu (...)

2 courgettes moyennes 2 verres de riz 1 grosse échalote 1 litre de bouillon de volaille 2 œufs entiers 25 cl de crème liquide 70 g de gruyère râpé Sel, poivre Faire revenir dans un peu d’huile d’olive les courgettes coupées en rondelles (avec (...)

Préparation : 30 minutes - cuisson : 45 minutes Pour 6 personnes : 2 kg de pommes de terre 3 gousses d’ail 2 oignons 1 petit bouquet de persil 2 œufs 2 cuillerées à soupe de saindoux 200 g de lard (...)

150 g de pâte brisée 200 g de Cabécou 4 œufs 150 g de sucre en poudre 50 de farine 1 sachet de levure Avec la pâte brisée, garnissez de petits moules de 10 cm de diamètre et de 3 cm de hauteur. Dans une terrine, travaillez le fromage, mélangez-y (...)

Prenez une belle tranche de fourme d’Ambert. Creusez un trou au centre du fromage, et versez-y de l’eau de vie, du banyuls, du Porto ou du Sauternes. Laissez macérer quelques heures. Le fromage se déguste alors accompagné de raisins (...)

½ Litre de crème 4 jaunes d’œuf 120 gr de sucre roux (uniquement pour des crèmes brûlées salées) 1 betterave ou 1 carotte, etc.… Porter la crème à ébullition. Mélanger le sucre roux et les jaunes d’œuf sans faire mousser. Remettre à chauffer doucement. (...)