Lactaires délicieux au vinaigre

Préparation et cuisson : 1 heure

 Lactaires délicieux
 3 à 5 cuillerées d’huile d’olive pour 2 pichets (pichets de 2 litres)
 1 feuille de laurier, thym, bouquet de persil
 1 cuillerée à café de poivre (ou piment Thaïlande),
 1 cuillerée à soupe d’ail,
 1 verre à vin de vinaigre,
 gros oignon

Couper la partie terreuse du pied des Lactaires et nettoyer le reste aussi bien que possible.
Bien laver et égoutter les champignons, puis les faire cuire avec l’huile d’olive, et laisser réduire pendant au moins 20 minutes.
En cours de cuisson ajouter la feuille de laurier, le thym, le bouquet garni, le poivre et l’ail, le tout finement haché.
Quand tout est bien réduit, ajouter le vinaigre (de cidre ou de vin). Laisser mijoter encore.
À part, on fait "bronzer" l’oignon haché fin et on le mélange au reste.

Puis on met en bocaux très chaud et on les ferme.