Sardines escabèche à l’AOP Fourme d’Ambert
Cap sur la Méditerranée avec cette escabèche de sardines qui bouscule les traditions avec élégance. Entre l’acidité subtile de la marinade, les parfums d’herbes et d’épices, et la richesse du poisson, chaque bouchée est une explosion de fraîcheur… relevée (...)
Tarte aux endives
Pâte brisée 6 endives (ou 300 g de blancs de poireaux !) 200 g de brie (si possible fermier...) 100 g de bacon 4 œufs 40 cl de crème liquide 1 cuillerée à soupe de sucre semoule
Taquitos poulet et AOP Fourme d’Ambert
Entre le moelleux du poulet et le fondant de l’AOP Fourme d’Ambert, ces taquitos apportent une touche gourmande et conviviale à l’heure de l’apéritif ou en entrée. Faciles à partager, ils mêlent textures croustillantes et saveurs généreuses pour un (...)
Croissant au pulled pork et mayonnaise fourme d’Ambert
Oubliez le simple croissant du matin : place à une version généreuse et résolument gourmande qui flirte avec la street food. Entre le croustillant de la viennoiserie dorée, le fondant d’un pulled pork longuement mijoté et la fraîcheur d’une mayonnaise (...)
Carpaccio de thon à l’AOP Fourme d’Ambert et assaisonnement de saison
Rencontre gourmande entre la finesse du thon et la douceur de l’AOP Fourme d’Ambert, ce carpaccio de saison se déguste tout en fraîcheur. Une entrée simple et savoureuse, parfaite pour profiter des beaux jours. Recette pour 2 personnes - Préparation (...)
Dips crémeux de fourme d’Ambert et courgettes grillées
Sa texture fondante et son bon goût délicatement persillé : deux bonnes raisons de goûter ce dip crémeux ! Originale, cette déclinaison revisite les traditionnelles planches apéro pour le plus grand plaisir des pupilles mais aussi des papilles. Entre (...)
La millassine
3 œufs entiers 1/2 litre de lait 130 g de sucre en poudre 130 g de farine 1 sachet de sucre vanillé - si vous voulez ! Ou fleur d’oranger, ou zeste de citron... 1 pincée de sel Dans un saladier, travailler farine, sucre, œufs (et parfum). (...)
Le moulet de la montagne thiernoise
Les carnets de Jules Emile, des recettes de la région de Thiers et de la Montagne Thiernoise ! Ni le lieu exact, ni la date : l’origine du « moulet » spécialité culinaire emblématique de la montagne thiernoise reste un véritable mystère. Et comme (...)
La Porchetta
La porchetta est une spécialité culinaire traditionnelle de nombreuses régions d’Italie (Latium, Abruzzes, Ombrie etc.) et de la région Niçoise, à base de porc désossé, condimenté avant d’être longuement rôti. La porchetta se consommait déjà au XVe (...)
Pompe à la bouillie
Pompe à la bouillie - flaque-gogne - elle a tout d’une grande... C’est la cousine issue de germain comme on dit de la pompe aux pommes…. et même si elle est un peu plus « molle » elle n’en est pas moins délicieuse. La tarte à la bouillie (flatta gogo (...)
La pompe aux pommes
Portée au pinacle lors des repas de Foire au Pré, la pompe aux pommes est une sorte de madeleine de Proust qui sent bon le saindoux (si, si ça sent bon le saindoux !), la pomme reinette, la pâte bien grillée dans laquelle on retrouve toute la passion (...)
Parfait de Lotte aux légumes safranés
Panier pour 8 personnes : 8 bocaux « le parfait » de 350g 2 courgettes 4 carottes 1 poireau 30 g champignons chinois 4 raves 960 g de filet de lotte
Entrée légère aux rillettes
Légère malgré tout ! Dans des ramequins à soufflés individuels mettre : une cuillère à soupe de crème épaisse une cuillère à soupe de rillette (porc, oie...) un oeuf entier gruyère râpé Pas de sel ! Cuisson : 15 mn à 210°. Servir avec une tartine de (...)
Mousse de fruits
Mixer n’importe quels fruits (1 kg) cuits (pommes / pêches / bananes / fraises... etc.). Mélanger 3 œufs + 50 g de sucre + 25 cl de lait chaud. Rajouter la purée de fruits cuits. Monter 5 blancs d’œufs en neige. Rajouter délicatement au mélange. (...)
Pompe aux pommes
Prenez de la farine de blé, du sucre, des oeufs, du beurre, de l’huile, du sel et de préférence des pommes "reinettes" ou "canada". Pour une tourtière d’environ 50 cm de diamètre, pesez 500 g de farine, 2 oeufs, 125 g de beurre, un "bon" 1/2 verre (...)
Terrine de foie gras
500 g de foie de veau 500 g de foie gras 125 grammes de porc frais sans couenne ni nerfs 250 grammes de panne de porc frais, un morceau de mie de pain trois ou quatre belles truffes lard (...)
Pintade au chou
Préparation et cuisson : 1 heure 45 minutes 1 pintade 80 g de beurre 2 cuillerées à soupe d’huile 1 bouquet garni herbes : laurier, thym, sariette, romarin finement hachés et même basilic sel, poivre 1 chou blanc Vider (...)
Tarte au bleu d’Auvergne
300 g de pâte brisée 45 g de beurre 40 g de farine 1/4 litre de lait (environ) 3 jaunes d’œufs 5 blancs d’oeufs 120 g de bleu d’Auvergne sel, poivre Préparer la pâte et la laisser reposer 20 minutes. L’abaisser et en foncer un moule à tarte (...)
Pâte à nouilles
250 g de farine six jaunes d’œufs deux blancs d’œufs sel, eau Faites une pâte un peu épaisse en mélangeant à la farine les six jaunes d’œufs et les deux blancs, un peu de sel et d’eau. Saupoudrez de farine votre planche à pâtisserie, étendez-y votre (...)
Ragoût maigre de pois chiches et courgettes
300 g de pois chiches (trempés la veille) 1,250 kg de courgettes 1 tomate 2 gros oignons 1/2 verre d’huile d’olive laurier, safran, sel, poivre, thym 1 pincée de cannelle
