Chicons au gratin à l’AOP Fourme d’Ambert

Cet hiver, l’AOP Fourme d’Ambert, alliée gourmande de choix, apporte sa touche de douceur aux plats réconfortants.
Déclinable à l’envi, le plus doux des bleus se cuisine de l’entrée au dessert pour un menu des plus simples et 100 % Fourme d’Ambert !

Pour 4 personnes

 100 g d’AOP Fourme d’Ambert 
+ 75 g pour le gratin
 8 chicons
 1 cuillère à soupe de beurre
 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
 8 tranches de jambon à l’os
 3 cuillères à soupe de beurre
 3 cuillères à soupe de farine
 50 cl de lait entier
 1 cuillère à café de noix de muscade
 Sel, poivre, noix de muscade

Tranchez les chicons en 2 dans la longueur. Dans une large poêle sur feu moyen, ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe de sirop d’érable (ou de cassonade brune).
Laissez fondre et caraméliser.
Ajoutez les chicons, face vers le bas, augmentez le feu et couvrez. Faites cuire pendant 6 à 7 mn. Salez et poivrez. Retournez les chicons et laissez cuire 3 à 4 mn supplémentaires. Réservez de côté.

Dans une casserole, sur feu doux, faites fondre les 3 cuillères à soupe de beurre. Ajoutez la farine et fouettez pour faire un roux. Versez le lait petit à petit tout en continuant de fouetter. Augmentez le feu et portez la béchamel à ébullition sans oublier de fouetter.
Dès que la préparation a épaissi, retirez du feu et ajoutez l’AOP Fourme d’Ambert, la noix de muscade, du sel et du poivre.

Préchauffez le four à 180°C. Préparez un grand plat à gratin. Rassemblez les deux morceaux de chicon pour n’en faire qu’un et enroulez-les d’une tranche de jambon.
Faites de même pour tous les chicons et disposez-les dans le plat. Versez la béchamel et ajoutez quelques dés d’AOP Fourme d’Ambert juste avant d’enfourner.
Faites gratiner pendant 20 mn.

Servez les chicons au gratin accompagnés d’une purée.