Rouleaux de printemps au poulet, légumes frais et fourme d’Ambert

Ingrédients pour 4 personnes. Temps de préparation 30 mn

Ingrédients

Pour les rouleaux de printemps :

 300 g de filets de poulet
 12 feuilles de riz
 150 g de Fourme d’Ambert
 100 g de chou rouge
 5 à 6 feuilles de laitue
 1 carotte
 1 cube bouillon de légumes
 Quelques brins de menthe fraîche

Pour la sauce :

 3 cuillères à soupe de sauce soja
 1 gousse d’ail hachée
 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
 ½ cuillère à café de sucre
 ½ cuillère à café d’huile de sésame

Préparez la sauce pour les rouleaux de printemps en mélangeant la sauce soja, la gousse d’ail hachée, le jus de citron vert, le sucre et l’huile de sésame. Réservez.

Tranchez les filets de poulet de façon à leur donner une épaisseur uniforme. Faites-les ensuite cuire dans de l’eau frémissante avec le cube bouillon jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits (environ 15 minutes). Laissez les filets de poulet complètement refroidir avant de le couper en lanières. Pendant ce temps, détaillez la carotte en juliennes, émincez le chou rouge et coupez la Fourme d’Ambert en bâtonnets.

Pour confectionner les rouleaux de printemps, trempez une feuille de riz quelques secondes dans de l’eau froide. Disposez-la sur votre plan de travail. Placez un morceau de feuille de laitue dans le tiers inférieur de la feuille de riz, ajoutez une feuille de menthe, quelques morceaux de poulet, de la Fourme d’Ambert, des carottes en juliennes et du chou rouge émincé.

Roulez la feuille de riz en maintenant fermement la garniture en place. Rabattez les bords vers l’intérieur et terminer de rouler jusqu’à atteindre l’autre bout de la feuille. Recommencez l’opération pour chaque rouleau de printemps.
Servez les rouleaux de printemps au poulet, légumes frais et Fourme d’Ambert coupés en deux accompagnés de leur sauce.