Huîtres au sabayon à l’AOP Fourme d’Ambert

Cet hiver, l’AOP Fourme d’Ambert, alliée gourmande de choix, apporte sa touche de douceur aux plats réconfortants.
Déclinable à l’envi, le plus doux des bleus se cuisine de l’entrée au dessert pour un menu des plus simples et 100 % Fourme d’Ambert !

Pour 2 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 8-10 minutes
Niveau de difficulté : moyen

- 12 huîtres n°4
- 60 g d’AOP Fourme d’Ambert
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 petite échalote
- 3 jaunes d’œufs
- 20 g de beurre salé
- Sel, poivre, gros sel pour la décoration

Ouvrez les huîtres une à une.
Jetez la première eau et laissez reposer quelques minutes pour que les huîtres refassent leur eau.
Récupérez la deuxième eau dans un récipient.
Réservez les huîtres au frais.
Dans une poêle, faîtes fondre 20 g de beurre et ajoutez l’échalote. Laissez suer quelques minutes.
Ajoutez la seconde eau des huîtres, le vin sec et laissez mijoter 2 minutes à feu doux.
Battez les jaunes d’œufs et ajoutez au mélange vin/jus d’huîtres.
Faîtes crémer le tout à feu doux, puis ajoutez la Fourme d’Ambert en petits morceaux.
Laissez le mélange épaissir en fouettant sans discontinuer.
Assaisonnez.
Chauffez le four en mode grill.
Placez les huîtres sur une plaque allant au four.
Nappez chaque huître avec le sabayon à la Fourme d’Ambert et passez au grill 1 à 2 minutes.

Crédit photo Sabine Alphonsine.