Caramels mous au chocolat

 125 g de sucre morceaux
 125 g de chocolat
 1/2 citron
 miel
 crème double

Prenez 125 g de sucre en morceaux, et mettez-les dans une casserole de cuivre non étamé.

Laissez fondre, et ajouter, très lentement, la moitié d’un jus de citron, puis une cuillerée de miel, et un verre de crème double.

Tournez continuellement sur le feu pour épaissir la pâte et la blondir.

Quand elle est très compactée, ajoutez 125 g de chocolat râpé très fin.

Mélangez bien, puis coulez la pâte dans un moule divisé par des lames qui la coupent, et que vous aurez beurré ou huilé.

À défaut de moule, vous pouvez couler la pâte sur un morceau de marbre précédemment enduit de beurre ou d’huile.

Vous pouvez faire varier la couleur des caramels avec chocolat noir ou chocolat au lait...