Tarte fine aux asperges vertes et AOP Fourme d’Ambert

La Fourme d’Ambert : un fromage, mille possibilités. En apéro, en entrée, en plat ou en dessert. En sucré comme en salé. Découvrez toutes les associations de saveurs que vous offre cette pâte persillée aux arômes délicats et à la douceur créative.

Préparation : 20 min - Cuisson : 25 min - Repos : Aucun - Difficulté : Facile

Ingrédients pour 4 personnes :

 1 pâte feuilletée
 12 asperges vertes fines à moyennes
 100 g d’AOP Fourme d’Ambert
 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse
 1 œuf + 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
 1 filet d’huile d’olive
 Fleur de sel
 Poivre du moulin

Déroulé

Préparer la pâte

Préchauffer le four à 180°C.

Étaler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Piquer légèrement toute la surface avec une fourchette en laissant un bord d’environ 1 cm intact. Badigeonner ce bord avec le jaune d’œuf pour obtenir une belle dorure.

Enfourner la pâte à vide pendant 6-7 minutes pour qu’elle commence à précuire. La sortir du four (elle ne doit pas être complètement cuite).

Préparer la garniture

Pendant ce temps, laver soigneusement les asperges et couper la partie dure de la base (environ 2-3 cm). Les couper en deux dans la longueur.

Dans un bol, mélanger la crème fraîche, l’œuf entier et la moutarde à l’ancienne. Assaisonner avec un peu de poivre du moulin.

Monter la tarte

Étaler cette préparation sur la pâte précuite en laissant le bord libre.
Disposer harmonieusement les demi-asperges sur la tarte. Parsemer légèrement de fleur de sel et d’un tour de moulin à poivre.

Répartir l’AOP Fourme d’Ambert émiettée ou en petits morceaux sur le dessus des asperges. Ajouter un filet de miel sur le fromage et terminer par un léger filet d’huile d’olive.

Cuisson finale

Enfourner à 180°C pendant 18-20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et les asperges tendres.

Vérifier la cuisson des asperges en piquant avec la pointe d’un couteau, elles doivent être tendres mais pas molles.

Laisser tiédir 5 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent pleinement.

Servir tiède avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère au citron.