Salade de couscous perlé à la fourme d’Ambert

Pour 4 personnes.

Ingrédients

Pour la salade de couscous perlé :

 300 g de couscous perlé
 200 g de Fourme d’Ambert
 80 g de tomates semi-séchées
 1 aubergine
 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
 ½ oignon rouge
 quelques feuilles de basilic
 poivre et sel

Pour la vinaigrette :

 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
 2 cuillères à café de vinaigre de pomme
 2 cuillères à café de jus de citron
 1 cuillère à café de miel
 poivre et sel

Préparation :

Faites cuire le couscous perlé dans l’eau selon les instructions présentes sur le paquet. Égouttez-le et laissez-le refroidir à température ambiante. Pendant ce temps, préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre de pomme, le miel et le jus de citron.

Salez et poivrez selon votre goût. Réservez.

À l’aide d’une mandoline, tranchez de fines tranches d’aubergine. Arrosez-les d’huile d’olive, de sel et de poivre et faites-les cuire quelques minutes de chaque côté sur un grill. Détaillez également la Fourme d’Ambert en petits cubes, ainsi que les tomates semi-séchées et l’oignon rouge en petits morceaux.

Dans un saladier, mélangez le couscous perlé avec la vinaigrette, l’oignon rouge, la Fourme d’Ambert et les tomates semi-séchées. Répartissez la salade dans 4 assiettes creuses. Décorez-les ensuite avec les tranches d’aubergine grillée et les feuilles de basilic.

Bon appétit !