Brochettes de rouleaux d’aubergines à l’AOP Fourme d’Ambert

Chaque bouchée joue sur l’équilibre parfait entre gourmandise et légèreté, avec une petite touche méditerranéenne qui donne immédiatement envie de s’attabler au soleil. Faciles à préparer mais visuellement très élégantes, elles sont idéales pour surprendre à l’apéritif, en entrée ou lors d’un dîner entre amis. Une recette généreuse, colorée et terriblement savoureuse qui met l’aubergine à l’honneur avec beaucoup de raffinement.

Préparation : 30 minutes – Cuisson : 10 minutes - Repos : Aucun – Difficulté : facile.

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour les aubergines :
 2 aubergines
 12 cl d’huile d’olive
 1 gousse d’ail
 4 pincées de sel ou sel fin
 1 tour de moulin de poivre noir
 4 c. à c. d’herbes de Provence (ou d’origan séchée)
 ¼ citron jaune

Pour la garniture et la finition :
 260 g d’AOP Fourme d’Ambert
 12 tomates cerise
 1 c. à s. d’huile d’olive
 2 c. à s. de pesto
 ½ botte de basilic frais

Déroulé

Les aubergines grillées

Versez l’huile d’olive dans un bol, salez, poivrez, râpez l’ail au-dessus de l’huile d’olive.

Mélangez le tout avec une fourchette pour émulsionner.

Lavez les aubergines, ôtez-en les extrémités à l’aide d’un grand couteau.
Ensuite, coupez les aubergines dans le sens de la longueur, en tranches de 5 mm d’épaisseur.

À l’aide d’un pinceau, badigeonnez les deux faces des tranches d’aubergines avec l’émulsion à l’huile d’olive.

Faites chauffer une grande poêle anti-adhésive sur un feu moyen.

Déposez les tranches d’aubergines dans la poêle dès qu’elle est chaude, faites-les griller des deux faces.

Ensuite déposez-les au fur et à mesure sur une grande assiette.

Une fois la cuisson terminée, saupoudrez les tranches d’aubergines avec les herbes de Provence ou avec de l’origan séché et arrosez avec quelques gouttes de citron fraîchement pressé.

Les brochettes

Retirez la croûte de l’AOP Fourme d’Ambert, ensuite coupez-la en bâtonnets réguliers de 1 cm de largeur.

Déposez un bâtonnet d’AOP Fourme d’Ambert sur l’une des extrémités d’une tranche d’aubergine, enroulez afin de former un rouleau.

Répétez l’opération jusqu’à former tous les rouleaux d’aubergines à l’AOP Fourme d’Ambert.

Montez les rouleaux d’aubergines sur des piques à brochettes, en intercalant chaque rouleau avec une tomate cerise. Sur chaque pique à brochettes vous devriez avoir trois rouleaux d’aubergines et deux tomates cerises.

Préchauffez le four à 200°C.Badigeonnez les tomates cerises sur les brochettes avec de l’huile d’olive.

Mettez les brochettes dans un plat allant au four.

Enfournez et faites cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce que l’AOP Fourme d’Ambert commence à fondre.

Ensuite, dressez les brochettes sur une grande assiette de service. Déposez sur chaque rouleau d’aubergine une pointe de pesto, à l’aide d’une petite cuillère.
Ajoutez sur l’assiette quelques fines tranches de citron et quelques feuilles de basilic frais, servez aussitôt.