Carpaccio de courgette, AOP Fourme d’Ambert et pignons de pin

Il y a des recettes qui impressionnent par leur simplicité… et celle-ci en fait clairement partie. Ce carpaccio de courgettes joue la carte de la fraîcheur et de l’élégance, avec des lamelles fines presque translucides qui se parent de saveurs délicates.
À chaque bouchée, c’est un équilibre subtil : le croquant des pignons légèrement torréfiés, la douceur fondante de l’AOP Fourme d’Ambert, et ce petit parfum d’huile d’olive et de basilic qui évoque instantanément l’été. Le fromage, avec ses notes fines et crémeuses, vient relever la courgette sans jamais la dominer — juste ce qu’il faut pour éveiller les papilles.

Préparation : 10 min - Cuisson : Aucune - Repos : Aucun - Difficulté : facile

Ingrédients pour 4 personnes :
 2 petites courgettes
 80 g d’AOP Fourme d’Ambert
 30 g de pignons de pin
 2 c. à soupe d’huile d’olive
 Quelques feuilles de basilic
 Poivre

Déroulé

Laver et couper les courgettes en fines lamelles à l’aide d’une mandoline ou d’un économe.

Disposer les lamelles de courgettes en rosace sur les assiettes.

Faire griller à sec les pignons de pin dans une poêle jusqu’à légère coloration.

Émietter l’AOP Fourme d’Ambert en petits morceaux.

Verser un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer.

Répartir l’AOP Fourme d’Ambert et les pignons de pin sur le carpaccio.
Parsemer de basilic ciselé et servir frais.