Les atouts des crèmes de fruits crues Dans son ouvrage consacré à l’alimentation vive, Pol Grégoire, fondateur du restaurant Tan à Bruxelles, en propose plusieurs versions à base d’abricots, de pommes et de poires. S’il est trop tard pour goûter aux (...)

Préparation et cuisson : 1 h 15 100 g de farine 2 oeufs 1 pincée de sel 2 ceuillerées à soupe de sucre 1/4 de litre de lait 1/4 de litre d’eau 1/2 sachet de levure 500 g de mûres Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure. (...)

3 cuillerées de farine 3 oeufs entiers 1/2 litre de lait 70 g de sucre vanille en poudre Mettez dans une casserole la farine, que vous délayez avec les oeufs ; ajoutez peu à peu un demi-litre de lait en faisant attention à ne pas faire de (...)

Pour 4 personnes : 1 bonne poignée de violettes 125 Gr de farine 1 œuf 1/4 de paquet de levure chimique 150 ml de lait 1 pincée de sel Laver et bien sécher les fleurs. Mélanger la farine avec le jaune d’oeuf , la levure et le lait. Si nécessaire : (...)

500 g de farine rhum 6 oeufs sucre sel Mettez dans un plat creux une livre de farine, une bonne pincée de sel, un verre à liqueur de rhum, six jaunes d’oeufs ; délayez avec de l’eau tiède et faites une pâte gluante que vous battez à la main jusqu’à ce (...)

Préparation et cuisson : 30 + 45 minutes + temps de levage Ingrédients : 500 g de farine 30 à 50 g de sucre 8 à 10 g de sel 250 g de beurre 5 oeufs entiers 1 paquet de levure de boulanger 10 cl de lait environ Pétrir 80 g de farine et la levure (...)

La porchetta est une spécialité culinaire traditionnelle de nombreuses régions d’Italie (Latium, Abruzzes, Ombrie etc.) et de la région Niçoise, à base de porc désossé, condimenté avant d’être longuement rôti. La porchetta se consommait déjà au XVe (...)

Les carnets de Jules Emile, des recettes de la région de Thiers et de la Montagne Thiernoise ! Ni le lieu exact, ni la date : l’origine du « moulet » spécialité culinaire emblématique de la montagne thiernoise reste un véritable mystère. Et comme (...)

Pompe à la bouillie - flaque-gogne - elle a tout d’une grande... C’est la cousine issue de germain comme on dit de la pompe aux pommes…. et même si elle est un peu plus « molle » elle n’en est pas moins délicieuse. La tarte à la bouillie (flatta gogo (...)

Portée au pinacle lors des repas de Foire au Pré, la pompe aux pommes est une sorte de madeleine de Proust qui sent bon le saindoux (si, si ça sent bon le saindoux !), la pomme reinette, la pâte bien grillée dans laquelle on retrouve toute la passion (...)

Patrick MONTFORT, ancien élève de l’Ecole Hôtelière de Thonon-les-Bains, est membre de l’Association des Cuisiniers de la Loire et Disciple d’Escoffier. Après avoir travaillé en saison dans différents établissements prestigieux, il a terminé ses classes (...)

Patrick MONTFORT, ancien élève de l’Ecole Hôtelière de Thonon-les-Bains, est membre de l’Association des Cuisiniers de la Loire et Disciple d’Escoffier. Après avoir travaillé en saison dans différents établissements prestigieux, il a terminé ses classes (...)

Durée : 1 heure Panier pour 8 personnes : 2 pigeons un peu de jeunes pousses (roquette, trévisse, épinard...) 200 g épinards 150 g de foie gras cuit pâte feuilletée 50 g de beurre Lever les pigeons et les désosser entièrement, les couper en tronçons (...)

Pour 6 personnes 4 gousses de vanille 250 g de sucre 4 oeufs 25 cl de crème fraîche épaisse (1/2 gros pot) 1 pincée de sel 200 g de noisettes 6 cuillerées à soupe d’eau Torréfiez les noisettes dans un four préchauffé à (...)

Pour 8 personnes : 200 g de cèpes frais 8 cl de porto 50 g de cèpes secs 1 c à c de miel 1 blanc de poireau Huile d’olive, farine 1 L de bouillon de volaille Crème fraiche ½ L

Patrick MONTFORT, ancien élève de l’Ecole Hôtelière de Thonon-les-Bains, est membre de l’Association des Cuisiniers de la Loire et Disciple d’Escoffier. Après avoir travaillé en saison dans différents établissements prestigieux, il a terminé ses classes (...)

Préparation et cuisson : 25 minutes Ingrédients : 250 g de farine 1/2 litre de lait 1 pincée de sel 4 oeufs 1 cuillère à soupe d’huile pour la poêle Dans un saladier, disposer la farine, creuser une fontaine au centre et y mettre les oeufs (...)

Avec cette recette, il s’agite de réaliser une seule crêpe. Préparation et cuisson : 45 minutes 200 g de champignons rosés des prés 100 g de farine 1 cuillerée à soupe d’huile 1 oeuf + 3 jaunes lait 100 g de Saint-Nectaire (...)

Recette facile à réaliser, pour 4 personnes. Temps de préparation : 30 min au total. Ingrédients Pour la pâte à crêpes : 300 g de farine 3 œufs entiers 2 cuillères à soupe d’huile 50 g de beurre fondu 1 litre de lait Pour la garniture : 250 g de (...)

Pour quatre personnes : 350 g de saumon 270 g de gros sel 140 g de sucre 3 cuillerées à soupe d’aneth séché Mélangez le sel, le sucre et l’aneth. Déposez la moitié de ce mélange dans un grand plat creux. Enveloppez votre filet de saumon dans de la (...)

Pour un foie-gras cru de 500 g : 700 g de gros sel, une cuillère à café de poivre noir en grains, deux cuillères à soupe de thym, une de romarin, une cuillère à café d’origan, une demie-cuillère à café de piment doux.. mais vous pouvez ajouter (...)

Recette pour 4 personnes 1,5 kg d’oignons jaunes 1 L de bouillon de légumes 150 ml de vin blanc sec 250 g de Fourme d’Ambert 4 tranches de pain rustique 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à soupe de (...)