Pralin glacé

Pour 6 personnes

 4 gousses de vanille
 250 g de sucre
 4 oeufs
 25 cl de crème fraîche épaisse (1/2 gros pot)
 1 pincée de sel
 200 g de noisettes
 6 cuillerées à soupe d’eau

Torréfiez les noisettes dans un four préchauffé à 225° (th 7/8). Normalement, 5 à 7 minutes suffisent.

Placez 200 g sucre et l’eau dans une casserole et faites chauffer sur feu vif sans remuer, jusqu’à obtenir un caramel brun doré. Ajoutez les noisettes, mélangez le tout.
Versez cette préparation sur une plaque huilée ou anti-adhésive. Attendez le refroidissement complet (20 mn).

Pendant ce temps, séparez les jaunes d’oeufs des blancs. Fendez les gousses de vanille et récupérez les graines noires.
Fouettez ensemble les jaunes, 50 g de sucre, et les graines de vanille, jusqu’à obtenir un mélange blanchâtre. Dans un second saladier, montez les blancs en neige en ayant pris soin de jeter la pincée de sel au préalable sur les blancs.

Une fois refroidi, hachez grossièrement le caramel aux noisettes et incorporez cette préparation dans la préparation aux oeufs. Incorporez ensuite la crème fraîche, puis les blancs en neige.
Versez le tout dans un plat que vous placerez dans votre congélateur pendant au moins 1 heure.

Sortez le plat 10 mn avant de servir. Accompagnez ce dessert de fruits rouges pour donner un contraste acidulé.