Palet et Croustillant chocolat orange Pain d’épices perdu glacé

Ingrédients :

• Chocolat Dessert 250 g
• Zestes d’orange confits 50 g
• Noisettes concassées 50 g
• Sucre 200g
• Pain D’Epices 8 tranches
• Glace Vanille 0,25 l
• Oeufs 6
• Lait 2dl
• Chocolat Blanc 50g
• Grand Marnier

Méthode :

Réaliser des palets de chocolat :

Entre deux feuilles plastique, disposer en les espaçant des carrés de chocolat
Fondre au micro ondes, étaler en rond. Réserver au frais.

Réaliser une nougatine :
Faire un caramel, incorporer des noisettes concassées, étaler sur papier sulfurisé, concasser

Réaliser une mousse au chocolat à l’orange :
Fondre le chocolat et le beurre au bain marie, ajouter les jaunes, puis les blancs en neige. Aromatiser au Grand Marnier.

Pain perdu :
Passer les tranches de pain d’Epices dans un mélange d’oeuf et de lait sucré. Sauter au beurre.

Dressage :
Disposer un palet sur le côté d’une assiette allongée
Poser une quenelle de mousse chocolat dessus.
Surmonter d’un deuxième palet.
Décorer zeste d’orange et éclat de nougatine.
De l’autre côté, déposer un « sandwich » de pain perdu à la Glace Vanille.
Rejoindre les deux parties du dessert avec un sauce au chocolat blanc et une au chocolat noir au Grand Marnier.
Parsemer de Chapelure de Pain d’épices.