Difficile de départager les tenants de la "pompe aux pommes" et ceux de la "pompe à la bouillie" ("flaca gogno", comme on dit à Escoutoux). Ce débat dure depuis la nuit des temps, et Dieu sait si le temps ne compte pas à Escoutoux... Malgré une (...)

La Fourme d’Ambert : un fromage, mille possibilités. En apéro, en entrée, en plat ou en dessert. En sucré comme en salé. Découvrez toutes les associations de saveurs que vous offre cette pâte persillée aux arômes délicats et à la douceur créative. (...)

Mardi gras sera célébré le mardi 4 mars 2025 ! L’occasion de manger des beignets et des crêpes, des merveilles, mais aussi des guenilles. Dans la montagne thiernoise, on faisait des « guenilles ». Pour cette recette, on employait du saindoux ou du (...)

Le gâteau des rois est un gâteau, plus ou moins dense ou brioché, usuellement élaboré et consommé en France et dans la péninsule ibérique à l’occasion de l’Épiphanie, fête chrétienne qui célèbre la visite des rois mages à l’enfant Jésus, célébrée le 6 (...)

Recette pour 4 personnes. Ingrédients 50 cl de lait tiède 1 cuillérée à soupe de sucre 50 g de levure de boulanger 300 g de farine 150 g de beurre bien mou 1 cuillérée à soupe d’huile de tournesol 1/2 (...)

Recette pour 7 personnes 280 g de palets breton 70 g de beurre doux ramolli 250 g de crème liquide 220 g de fromage AOP Fourme d’Ambert 200 g de yaourt grec nature 2 + 1/2 feuilles de gélatine 1 ananas pelé et coupé en (...)

La porchetta est une spécialité culinaire traditionnelle de nombreuses régions d’Italie (Latium, Abruzzes, Ombrie etc.) et de la région Niçoise, à base de porc désossé, condimenté avant d’être longuement rôti. La porchetta se consommait déjà au XVe (...)

Les carnets de Jules Emile, des recettes de la région de Thiers et de la Montagne Thiernoise ! Ni le lieu exact, ni la date : l’origine du « moulet » spécialité culinaire emblématique de la montagne thiernoise reste un véritable mystère. Et comme (...)

Pompe à la bouillie - flaque-gogne - elle a tout d’une grande... C’est la cousine issue de germain comme on dit de la pompe aux pommes…. et même si elle est un peu plus « molle » elle n’en est pas moins délicieuse. La tarte à la bouillie (flatta gogo (...)

Portée au pinacle lors des repas de Foire au Pré, la pompe aux pommes est une sorte de madeleine de Proust qui sent bon le saindoux (si, si ça sent bon le saindoux !), la pomme reinette, la pâte bien grillée dans laquelle on retrouve toute la passion (...)

Une recette de Jocelin Maillet. Ingrédients : 700 g de carottes 200 g de lentilles corail 1 litre bouillon de légumes 1 oignon 1 gousse ail gingembre en poudre (1 cc) curry en poudre ( (...)

Durée 1 heure Panier pour 6 personnes : 6 daurades d’environ 450 g pièce 300g de Risotto ou riz rond (Arborio 7 mm, Carnaroli 6,9 mm, Vialone 5mm) 10 cl vin blanc 1 carotte 1 courgette 2 oignons 1 (...)

Cet automne, les saveurs de l’AOP Fourme d’Ambert éveillent les papilles dans des associations gourmandes et réconfortantes ! Une recette de Pierre Artige, pour 6 personnes. Cuisson : 1h30 Repos : 3h30 Préparation : 30 mn Ingrédients : 150 g (...)

Patrick MONTFORT, ancien élève de l’Ecole Hôtelière de Thonon-les-Bains, est membre de l’Association des Cuisiniers de la Loire. Il est aussi Disciple d’Escoffier. Après avoir travaillé en saison dans différents établissements prestigieux, il a terminé (...)

Panier pour 8 personnes 1 potimarron 1 l de bouillon de volaille 1 oignon 100 g de beurre huile d’olive 10 cl de crème 1 gousse d’ail gros sel 100 g de bloc de foie gras 25 cl de crème liquide sel, poivre Eplucher le potimarron, le (...)

Patrick MONTFORT, ancien élève de l’Ecole Hôtelière de Thonon-les-Bains, est membre de l’Association des Cuisiniers de la Loire et Disciple d’Escoffier. Après avoir travaillé en saison dans différents établissements prestigieux, il a terminé ses classes (...)

deux grosses aubergines, ou plusieurs petites... jus de citron, ail, poivre, sel, huile d’olive Allumez votre four à 210° C. Lavez les aubergines, piquez-les à la fourchette pour éviter que la peau n’éclate à la cuisson. Mettez-les au four (...)

Préparation et cuisson : 1 heure 45 minutes Ingrédients : 1 kg de pommes de terre 5 gousses d’ail 1/2 oignon 1 tranche de lard (150 g) 30 g de beurre 20 cl de crème du lait ou de l’eau

1 mangue pas trop mure 1 morceau de gingembre 1 citron vert 1 gousse d’ail huile neutre (arachide par exemple) Couper la mangue en fines lanières dans un saladier, presser l’ail, râper un peu de gingembre, saler et poivrer. Ajouter 1 ou 2 (...)

À accompagner d’une salade verte, à proposer dans un buffet froid pour des assiettes variées. Ingrédients pour 6 personnes : 2 "belles" courgettes, ou plusieurs petites courgettes... (plus tendres !) 3 oeufs huile, poivre et sel, fines herbes, (...)

À l’approche des beaux jours, la salade composée est un incontournable. Cette version propose un mélange audacieux où se mêlent le salé et le sucré. Décalée et surprenante, elle régalera et surprendra par l’association des textures. Recette facile pour 4 (...)

Ingrédients : courgette cantal huille d’olive citron basilic sel, poivre.. Découpez votre courgette en spaghettti à l’aide d’une mandoline, ou de votre robot (comme pour les carottes râpées). Réalisez une sauce "vinaigrette" avec de l’huile (...)