Mardi gras sera célébré le mardi 17 février 2026 ! L’occasion de manger des beignets et des crêpes, des merveilles, mais aussi des guenilles. Dans la montagne thiernoise, on faisait des « guenilles ». Pour cette recette, on employait du saindoux ou du (...)

125 g de sucre morceaux 125 g de chocolat 1/2 citron miel crème double Prenez 125 g de sucre en morceaux, et mettez-les dans une casserole de cuivre non étamé. Laissez fondre, et ajouter, très lentement, la moitié d’un jus de citron, puis une (...)

Recette pour 4 personnes. Ingrédients 50 cl de lait tiède 1 cuillérée à soupe de sucre 50 g de levure de boulanger 300 g de farine 150 g de beurre bien mou 1 cuillérée à soupe d’huile de tournesol 1/2 (...)

Ingrédients (6–8 personnes) 2 pâtes feuilletées pur beurre (oui, on garde le plaisir) 80 g de poudre d’amandes 50 g de sucre (ou sucre de canne) 40 g de beurre doux, très mou 1 œuf 1 blanc d’œuf 2 c. à soupe de (...)

3 cuillerées de farine 3 œufs entiers 1/2 litre de lait 70 g de sucre vanille en poudre Mettez dans une casserole la farine, que vous délayez avec les œufs ; ajoutez peu à peu un demi-litre de lait en faisant attention à ne pas faire de (...)

Les saveurs de l’AOP Fourme d’Ambert éveillent les papilles dans des associations gourmandes et réconfortantes ! Pour une dizaine de bonbons (3 personnes) : 250 g d’AOP Fourme d’Ambert 1 cuillère à soupe de crème entière d’Auvergne 150 g de pain (...)

Les carnets de Jules Emile, des recettes de la région de Thiers et de la Montagne Thiernoise ! Ni le lieu exact, ni la date : l’origine du « moulet » spécialité culinaire emblématique de la montagne thiernoise reste un véritable mystère. Et comme (...)

La porchetta est une spécialité culinaire traditionnelle de nombreuses régions d’Italie (Latium, Abruzzes, Ombrie etc.) et de la région Niçoise, à base de porc désossé, condimenté avant d’être longuement rôti. La porchetta se consommait déjà au XVe (...)

Pompe à la bouillie - flaque-gogne - elle a tout d’une grande... C’est la cousine issue de germain comme on dit de la pompe aux pommes…. et même si elle est un peu plus « molle » elle n’en est pas moins délicieuse. La tarte à la bouillie (flatta gogo (...)

Portée au pinacle lors des repas de Foire au Pré, la pompe aux pommes est une sorte de madeleine de Proust qui sent bon le saindoux (si, si ça sent bon le saindoux !), la pomme reinette, la pâte bien grillée dans laquelle on retrouve toute la passion (...)

Patrick MONTFORT, ancien élève de l’Ecole Hôtelière de Thonon-les-Bains, est membre de l’Association des Cuisiniers de la Loire et Disciple d’Escoffier. Après avoir travaillé en saison dans différents établissements prestigieux, il a terminé ses classes (...)

Durée : 1 heure Panier pour 8 personnes : 2 pigeons un peu de jeunes pousses (roquette, trévisse, épinard...) 200 g épinards 150 g de foie gras cuit pâte feuilletée 50 g de beurre Lever les pigeons et les désosser entièrement, les couper en (...)

Cet automne, les saveurs de l’AOP Fourme d’Ambert éveillent les papilles dans des associations gourmandes et réconfortantes ! Une recette de Pierre Artige, pour 6 personnes. Cuisson : 1h30 Repos : 3h30 Préparation : 30 mn Ingrédients : 150 g (...)

Envie d’une entrée qui change de l’ordinaire ? Cette recette marie le croustillant d’un sablé au parmesan à l’onctuosité d’une délicate préparation de sardines parfumée aux herbes, au citron et aux épices. Facile à réaliser, elle offre un bel équilibre (...)

Patrick MONTFORT, ancien élève de l’Ecole Hôtelière de Thonon-les-Bains, est membre de l’Association des Cuisiniers de la Loire et Disciple d’Escoffier. Après avoir travaillé en saison dans différents établissements prestigieux, il a terminé ses classes (...)

Base : Riz au lait 200g de riz rond 1 L de lait 120 g de sucre semoule Blanchir les 200g de riz dans de l’eau salée pendant 3 mn (eau bouillante), Porter le litre de lait à ébullition avec 1 bâton de vanille et cuire à petits bouillon durant 20 (...)

Oubliez le simple croissant du matin : place à une version généreuse et résolument gourmande qui flirte avec la street food. Entre le croustillant de la viennoiserie dorée, le fondant d’un pulled pork longuement mijoté et la fraîcheur d’une mayonnaise (...)

Rencontre gourmande entre la finesse du thon et la douceur de l’AOP Fourme d’Ambert, ce carpaccio de saison se déguste tout en fraîcheur. Une entrée simple et savoureuse, parfaite pour profiter des beaux jours. Recette pour 2 personnes - Préparation (...)

Sa texture fondante et son bon goût délicatement persillé : deux bonnes raisons de goûter ce dip crémeux ! Originale, cette déclinaison revisite les traditionnelles planches apéro pour le plus grand plaisir des pupilles mais aussi des papilles. Entre (...)

Classique de la cuisine méditerranéenne, la salade niçoise se réinvente avec une touche d’Auvergne grâce à l’AOP Fourme d’Ambert. Sa texture fondante et ses notes délicatement persillées apportent douceur et caractère à cette recette fraîchement gourmande. (...)

Préparation : 10 mn 1 kg de gros citrons gros sel 1/2 litre d’huile d’olive Coupez les citrons en rondelles (1/2 cm d’épaisseur), et mettez-les dans une passoire à pieds. Saupoudrez-les de sel, et laissez dégorger 12 heures. Rangez les rondelles (...)

Préparation et cuisson : 30 minutes 250 g de pissenlits 1 cuillerée d’huile 100 g de lard de poitrine 1 cuillerée de vinaigre, vinaigrette. Nettoyer les pissenlits et bien les laver à plusieurs eaux. Dans la dernière ajouter une cuillerée de (...)