Tourte de pigeon au foie gras, épinard et ses jeunes pousses

Durée : 1 heure

Panier pour 8 personnes :

• 2 pigeons
• un peu de jeunes pousses (roquette, trévisse, épinard...)
• 200 g épinards
• 150 g de foie gras cuit
• pâte feuilletée
• 50 g de beurre

Lever les pigeons et les désosser entièrement, les couper en tronçons et les poêler au beurre quelques minutes, saler et poivrer. Réserver sur une assiette

Mettre les épinards dans une casserole aves un peu de beurre et cuire rapidement.

Etaler la pate feuilletée, faire des abaisses (16) rondes avec un emporte pièce.

Mettre une abaisse de pâte , puis ajouter un peu d’épinard, quelques tronçons de pigeon, un morceau de foie gras et la seconde abaisse de pâte feuilleté. Coller le tout avec un peu d’eau pour bien la sceller.

Mettre un peu de dorure sur la tourte.

Cuisson dans un four chaud 15 mn , à 180°

Accompagner de jeunes poussses avec votre assaisonement

Le petit truc du chef :
On peut remplacer le pigeon par de la caille.

Jocelin Maillet Chef de Cuisine et Cours de Cuisine à Domicile
06.08.24.88.40 jocelinmaillet@orange.fr