Socca au poulpe et à l’AOP Fourme d’Ambert

Entre terre et mer, cette socca revisitée fait dialoguer les saveurs avec audace et finesse. Ici, la douceur crémeuse de la Fourme d’Ambert vient délicatement enrober le caractère du poulpe, tandis que la base croustillante de pois chiches rappelle les origines méditerranéennes du plat.

Recette facile pour 2 personnes. 15 mn au total.

Ingrédients

 250 g de farine de pois chiches
 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
 500 ml d’eau
 50 g d’AOP Fourme d’Ambert
 2 cuillères à soupe de tapenade
 Pickles de légumes au choix
 Une poignée de roquette
 Une poignée de pois chiches cuits
 2 tentacules de poulpe
 Une poignée d’olives noires
 Sel
 Poivre

Préparation

Mélanger la farine de pois chiches avec l’huile d’olive, le sel et poivre. - Incorporer l’eau progressivement pour ne pas faire de grumeaux. La pâte doit être fluide comme une pâte à crêpes. Laisser reposer 1 à 2 heures.

Préchauffer le four à 220 ° et y faire chauffer une plaque en fonte bien huilée.

À température, verser la préparation comme pour une crêpe sur la plaque préchauffée et laisser dorer (environ 10 minutes). Deux minutes avant la sortie du four, parsemer de quelques pois chiches cuits, de rondelles de poulpe et d’olives noires.

Dès la sortie du four parsemer de morceaux d’AOP Fourme d’Ambert, des points de tapenade, de pickles de légumes et de feuilles de roquette.

Assaisonner généreusement de poivre

Server chaud, la socca doit être croustillante et moelleuse à la fois !

Astuce : on peut éventuellement cuire à socca à la poêle, comme un crêpe !