Croissant au pulled pork et mayonnaise fourme d’Ambert

Oubliez le simple croissant du matin : place à une version généreuse et résolument gourmande qui flirte avec la street food. Entre le croustillant de la viennoiserie dorée, le fondant d’un pulled pork longuement mijoté et la fraîcheur d’une mayonnaise twistée à la Fourme d’Ambert, cette recette joue la carte du contraste… et du plaisir sans compromis.

Recette facile pour 4 personnes

Ingrédients

 4 beaux croissants
 800 g d’échine de porc
 3 oignons jaunes
 1 oignon rouge pour le dressage
 filet d’huile d’olive
 2 verres d’eau
 30 g d’AOP Fourme d’Ambert
 oignons frits
 Quelques brins de coriandre
 sel et poivre

Pour la sauce barbecue : 20 cl de ketchup

Préparation du Pulled pork

Préchauffer le four à 155 ° (Thermostat 5-6)
Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte et colorer l’échine de porc sur toutes les faces.
Éplucher et émincer les oignons jaunes, et les ajouter dans la cocotte.
Ajouter la sauce barbecue et 2 verres d’eau, puis couvrez.
Enfourner pour 4 h 30 de cuisson, en retournant la viande à mi-cuisson.

Préparation de la mayonnaise

À réaliser à l’aide d’un mixeur plongeur : mettre dans votre récipient la moutarde, le jaune d’œuf et le sel. Mixez une première fois.
Puis, tout en mixant, ajoutez l’huile de tournesol.
Dès que la mayonnaise est prise, ajoutez les 50 g de Fourme d’Ambert, et mixez quelques secondes.

Montage du croissant

Sortir la cocotte du four, et effilocher la viande à l’aide d’une fourchette. Bien mélanger dans la sauce restante.
Ajouter l’oignon rouge émincé, et assaisonner.
Ouvrir dans la longueur les croissants, toaster au four ou sur une poêle chaude l’intérieur du croissant.
Garnir les croissants de la mayonnaise à la Fourme, puis de votre viande.
Ajouter la coriandre ciselée, des oignons frits, et quelques morceaux d’AOP Fourme d’Ambert.
Astuce : enveloppez votre croissant de papier alimentaire, puis coupez en deux. Aucune miette ne vous échappera !

Bon appétit !