Noisette d’agneau en habit de chou vert, au gaperon maringois

Durée 1 heure
Panier pour 4 personnes :

 600 g de noisette d’agneau
 1 chou vert frisé
 16 tomates cerises
 200 g Gaperon le Maringois
 Huile d’olive, Vinaigre balsamique, sel, poivre

Blanchir les feuilles de chou vert frisé, les rafraîchir.
Détailler des tronçons de noisette d’agneau (12 pièces de 50g)
Les saler et les poêler, juste un aller/retour.
Réserver.

Creuser les tomates cerises et les garnir de gaperon de Maringues.

Etaler une feuille de chou, disposer au milieu une bonne tranche de gaperon Maringois puis la noisette d’agneau. Refermer le tout. Enfoncer un petit cure-dent au milieu pour tenir le tout, puis, sur ce cure-dent, une tomate cerise.

Passer dans un four chaud à 200° pendant 7 mn.

Le petit truc du Chef :
On peut aussi utiliser des chops d’agneau ou côtelettes pour la recette.

Bon Appétit !

Jocelin Maillet Chef de Cuisine et Cours de Cuisine à Domicile
Tél. : 06 08 24 88 40