Riz au lait à la pastille de Vichy

Base : Riz au lait

• 200g de riz rond 1L de lait
• 120g de sucre semoule

Blanchir les 200g de riz dans de l’eau salée pendant 3mn (eau bouillante),
Porter le litre de lait à ébullition avec 1 bâton de vanille et cuire à petits bouillon durant 20 mn, Rajouter les 120 g de sucre et laisser encore cuire pendant 5 mn.

Appareil à pastilles de Vichy :

• 200g de pastilles de Vichy
• 8 jaunes d’oeufs
• 1 L de crème

Mettre à fondre 1L de crème avec 200g de pastilles de Vichy. Amener à ébullition à feu doux. Laisser tiédir.
Puis verser les pastilles fondues avec la crème sur les jaunes d’oeufs (en 2 fois) et en tournant avec un fouet.

Remettre à cuire à 86° (ou cuisson « à la nappe » idem crème anglaise, éviter le bouillon). Tamiser l’ensemble.
Mélanger au riz au lait et faire cuire au four à 100° pendant 45 mn.
Verser dans le(s) récipient(s) de service et garder au froid.

Variante : servir avec un caramel d’abricots (ou pêches) et de framboises.
2 grosses cuillers de miel, les cuire jusqu’au caramel.
Faire fondre 250 g d’abricots ou pêches, coupés en cubes pendant 3 mn, rajouter 100g de framboises et une gousse de vanille et relaisser cuire encore 5 mn.
Après la cuisson, finir en rajoutant une cuiller à soupe de noisettes concassées.