Brioche dite de Riom

Préparation et cuisson : 30 + 45 minutes + temps de levage

Ingrédients :

 500 g de farine
 30 à 50 g de sucre
 8 à 10 g de sel
 250 g de beurre
 5 œufs entiers
 1 paquet de levure de boulanger
 10 cl de lait environ

Pétrir 80 g de farine et la levure transformée en crème dans de l’eau tiède. Laisser lever à part (levain).

Par ailleurs, dans une terrine, mélanger farine, sucre, beurre, œufs et sel, puis y incorporer le levain déjà préparé à part et bien battre. Puis laisser reposer au tiède jusqu’à doublement du volume.

Ramollir la pâte avec le lait tiédi et la verser dans un moule beurré et fariné rempli aux deux tiers.

La laisser reposer une heure avant de l’infourner pour 45 minutes à 1 heure de cuisson