Beignets soufflés

• 500 g de farine
• rhum
• 6 oeufs
• sucre
• sel

Mettez dans un plat creux une livre de farine, une bonne pincée de sel, un verre à liqueur de rhum, six jaunes d’oeufs ; délayez avec de l’eau tiède et faites une pâte gluante que vous battez à la main jusqu’à ce qu’elle se détache du plat.

Couvrez alors cette pâte avec les six blancs d’oeufs battus en neige, et laissez-la lever une heure ou deux.

Au moment de faire les beignets, mélangez les blancs à la pâte.

Ayez une friture bien chaude ; mettez-y gros comme une noix de votre pâte pour chaque beignet, dont le volume se triplera, au moins, à la cuisson.

Laissez prendre aux beignets une belle couleur dorée, retirez-les alors de la friture et saupoudrez-les de sucre en poudre.

Ces beignets se mangent chauds.