Beignets aux fleurs de violettes
Pour 4 personnes :
1 bonne poignée de violettes
125 gr de farine
1 œuf
1/4 de paquet de levure chimique
150 ml de lait
1 pincée de sel
Laver et bien sécher les fleurs.
Mélanger la farine avec le jaune d’oeuf , la levure et le lait.
Si nécessaire : ajouter ajouter un peu d’eau pour fluidifier la pâte.
Saler légèrement
Battre les blancs en neige ferme et les incorporer à la pâte.
Passer chaque fleur dans la pâte puis laisser tomber dans le bain de friture chaud. Les sortir dès qu’ils sont dorés.
Servir dès que la friture est terminé après les avoir saupoudré de sucre.
Légers comme un souffle de printemps, les beignets aux fleurs de violettes enveloppent le palais d’une douceur florale et sucrée, une gourmandise délicate qui se savoure autant avec les yeux qu’avec le cœur. Les violettes sauvages (comme la violette odorante, Viola odorata) commencent en général à apparaître à la fin de l’hiver, souvent de février à mars.