Tournedos de Lotte aux poivrons confits

Bien plus qu’une simple recette de poisson, ces tournedos de lotte aux poivrons confits sentent bon les grandes tablées d’été et la cuisine généreuse du Sud. La lotte, ferme et délicate, se marie à merveille avec la douceur légèrement sucrée des poivrons lentement confits, pour un plat aussi élégant que réconfortant.

Il vous faut :

- une queue de lotte
- 12 tranches de lard maigre très fine (bacon)
- poivrons multicolores
- 1 oignon
- œufs de poisson
- beurre
- huile d’olive
- ciboulette
- cerfeuil.

Dépouiller la queue de lotte. Désarêter.

Détailler en médaillons de 40 g environ. Rouler dans les tranches de lard et maintenir avec un pic.

Cuire les poivrons découpés en fine brunoise à l’étuvée dans de l’huile d’olive.

Sauter la lotte environ 3 minutes par face. Au besoin finir au four.

Dresser et décorer !

Côté cuisine, le plaisir commence dès les premières minutes : les couleurs éclatantes des poivrons, les parfums d’huile d’olive et la cuisson dorée de la lotte donnent immédiatement envie de passer à table. Et à la dégustation, chaque bouchée offre un bel équilibre entre fondant, fraîcheur et caractère. Un plat qui impressionne sans être compliqué, parfait pour recevoir… ou simplement se faire plaisir. Une recette de Patrick Montfort, Les Epicuriens de Montbrison !

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