Ingrédients (6–8 personnes) 2 pâtes feuilletées pur beurre (oui, on garde le plaisir) 80 g de poudre d’amandes 50 g de sucre (ou sucre de canne) 40 g de beurre doux, très mou 1 œuf 1 blanc d’œuf 2 c. à soupe de (...)

3 cuillerées de farine 3 œufs entiers 1/2 litre de lait 70 g de sucre vanille en poudre Mettez dans une casserole la farine, que vous délayez avec les œufs ; ajoutez peu à peu un demi-litre de lait en faisant attention à ne pas faire de (...)

Les saveurs de l’AOP Fourme d’Ambert éveillent les papilles dans des associations gourmandes et réconfortantes ! Pour une dizaine de bonbons (3 personnes) : 250 g d’AOP Fourme d’Ambert 1 cuillère à soupe de crème entière d’Auvergne 150 g de pain (...)

Il est difficile de bien choisir les melons ; cependant, lorsqu’ils sont lourds, que la queue est cernée tout autour et que la partie opposée à la queue fléchit sous le doigt, il est rare, si le parfum est bon, que le melon soit de mauvaise qualité. (...)

Si vous avez planté un pied de verveine vivace, et que vous avez un peu d’eau-de-vie (à défaut de pouvoir vous procurer de l’alcool en pharmacie)... alors faites votre liqueur de verveine. Cette liqueur digestive, permettait, dit-on, de trouver l’âme (...)

Préparation et cuisson : 1 h 15 100 g de farine 2 œufs 1 pincée de sel 2 cuillères à soupe de sucre 1/4 de litre de lait 1/4 de litre d’eau 1/2 sachet de levure

Les carnets de Jules Emile, des recettes de la région de Thiers et de la Montagne Thiernoise ! Ni le lieu exact, ni la date : l’origine du « moulet » spécialité culinaire emblématique de la montagne thiernoise reste un véritable mystère. Et comme (...)

La porchetta est une spécialité culinaire traditionnelle de nombreuses régions d’Italie (Latium, Abruzzes, Ombrie etc.) et de la région Niçoise, à base de porc désossé, condimenté avant d’être longuement rôti. La porchetta se consommait déjà au XVe (...)

Pompe à la bouillie - flaque-gogne - elle a tout d’une grande... C’est la cousine issue de germain comme on dit de la pompe aux pommes…. et même si elle est un peu plus « molle » elle n’en est pas moins délicieuse. La tarte à la bouillie (flatta gogo (...)

Portée au pinacle lors des repas de Foire au Pré, la pompe aux pommes est une sorte de madeleine de Proust qui sent bon le saindoux (si, si ça sent bon le saindoux !), la pomme reinette, la pâte bien grillée dans laquelle on retrouve toute la passion (...)

Patrick MONTFORT, ancien élève de l’Ecole Hôtelière de Thonon-les-Bains, est membre de l’Association des Cuisiniers de la Loire. Il est aussi Disciple d’Escoffier. Après avoir travaillé en saison dans différents établissements prestigieux, il a terminé (...)

Pour 8 personnes : 200 g de cèpes frais 8 cl de porto 50 g de cèpes secs 1 c à c de miel 1 blanc de poireau Huile d’olive, farine 1 L de bouillon de volaille Crème fraiche ½ L

Patrick MONTFORT, ancien élève de l’Ecole Hôtelière de Thonon-les-Bains, est membre de l’Association des Cuisiniers de la Loire et Disciple d’Escoffier. Après avoir travaillé en saison dans différents établissements prestigieux, il a terminé ses classes (...)

Durée : 1 heure Panier pour 8 personnes : 2 pigeons un peu de jeunes pousses (roquette, trévisse, épinard...) 200 g épinards 150 g de foie gras cuit pâte feuilletée 50 g de beurre Lever les pigeons et les désosser entièrement, les couper en (...)

Cet automne, les saveurs de l’AOP Fourme d’Ambert éveillent les papilles dans des associations gourmandes et réconfortantes ! Une recette de Pierre Artige, pour 6 personnes. Cuisson : 1h30 Repos : 3h30 Préparation : 30 mn Ingrédients : 150 g (...)

Patrick MONTFORT, ancien élève de l’Ecole Hôtelière de Thonon-les-Bains, est membre de l’Association des Cuisiniers de la Loire et Disciple d’Escoffier. Après avoir travaillé en saison dans différents établissements prestigieux, il a terminé ses classes (...)

En ouverture des hostilités gourmandes, quoi de mieux que cette terrine savoureuse où la fraicheur du saumon rencontre la douceur de la Fourme d’Ambert. Une entrée idéale pour éveiller les papilles dès les premiers instants du réveillon. Recette pour 5 (...)

Pour un foie-gras cru de 500 g : 700 g de gros sel, une cuillère à café de poivre noir en grains, deux cuillères à soupe de thym, une de romarin, une cuillère à café d’origan, une demie-cuillère à café de piment doux.. mais vous pouvez ajouter (...)

Qui dit dîner de réveillon dit produits d’exception ! Dans un bouillon subtilement parfumé à la truffe, la richesse du foie-gras se mêle à la délicatesse de la Fourme d’Ambert pour une alliance raffinée et festive en bouche. Recette pour 4 personnes • (...)

Cette soupe chaleureuse s’habille de doré pour célébrer les fêtes avec élégance. Idéale lorsque les festivités s’enchainent, elle mêle la douceur des oignons caramélisées au caractère de la Fourme d’Ambert. Légère et naturellement digeste, elle apaise les (...)

Quand le traditionnel vol-au-vent revêt son costume de fête, ce classique des repas d’hiver devient un plat d’exception. Enveloppée dans une pâte feuilletée, la générosité des morilles s’allie à la texture fondante de la Fourme d’Ambert, offrant une (...)

C’est bien connu, tout est bon dans le cochon, comme le rapoutet, cet ultime bout de jambon sec que l’on cuisine en pays bitord comme une potée, avec patates et choux... Ce plat de pauvre - qui tient au corps - facile à cuisiner, est riche des (...)