Couronne de Noël à l’AOP Fourme d’Ambert et magret de canard

Recette pour 5 personnes - Préparation : 25 minutes - Cuisson : 45 minutes
Repos : 3 h 40 - Niveau de difficulté : moyen

Ingrédients

 500 g de farine T45
 150 g d’AOP Fourme d’Ambert
 200 ml de lait tiède
 100 g de beurre doux
 25 g de levure boulangère fraîche
 1 œuf entier + 1 jaune d’œuf battu
 30 g de sucre
 80 g de magret de canard en fines lamelles
 150 g de pesto
 5 g de sel

Préparation

Diluez la levure fraîche dans le lait tiède. Laissez reposer 10 minutes.

Dans la cuve d’un robot pâtissier, versez la farine, le sel, le sucre et mélangez à vitesse lente.

Ajoutez le mélange levure/lait en pétrissant à vitesse lente.

Intégrez l’œuf entier et laissez pétrir 5 minutes.

Une fois la pâte homogène, ajoutez le beurre en morceaux.

Reprenez le pétrissage pendant 15 minutes à vitesse moyenne.

Recouvrez le bol avec un torchon propre et légèrement humide. Laissez reposer à température ambiante 2h (la pâte doit doubler de volume).

Après le repos, étalez la pâte sur une surface farinée pour obtenir un rectangle de 50x30 cm environ.

Étalez le pesto sur toute la surface en laissant 1 cm sur les bords.

Ajoutez le magret de canard et les petits cubes de Fourme d’Ambert.

Roulez, délicatement, la pâte en long boudin.

Puis coupez le boudin en deux dans le sens de la longueur.

Tressez les deux bouts ensemble et formez une couronne en joignant les deux extrémités.

Déposez la tresse dans un moule à tarte.

Laissez reposer 1 h 30 recouvert d’un torchon.

Pré-chauffez le four à 180°C.

Badigeonnez la couronne avec l’œuf battu.

Enfournez la couronne 45 minutes.