Tarte aux myrtilles et AOP Fourme d’Ambert

Et si le fromage s’invitait au dessert… pour mieux vous surprendre ? Cette tarte aux myrtilles casse les codes avec élégance en mariant la douceur acidulée des fruits à la personnalité délicate de la Fourme d’Ambert. Un accord aussi audacieux qu’harmonieux, où le sucré et le salé se répondent avec subtilité.

Recette pour 6 personnes - Cuisson : 25 mn - Repos : 30 mn - Préparation : 35 mn

Ingrédients
 100 g d’AOP Fourme d’Ambert
 350 g de myrtilles fraîches
 100 g de confiture de myrtilles
 400 g de farine
 60 g de poudre d’amande
 275 g de beurre
 115 g de sucre glace
 3 œufs
 30 g d’eau
 Sel

Étape 1 : fond de tarte
Pâte sablée : Sablez entre vos mains 250 g de farine et 12 g de beurre coupé en petits cubes. Ajoute 40 g de sucre glace. Ajoutez un jaune d’œuf, 30 g d’eau froide, puis une pincée de sel. Mélangez en écrasant avec la paume de la main et, dès que vous voyez que la pâte se forme, arrêtez de mélanger sinon elle va devenir trop élastique. Mettez-la en boule dans un papier film et au frigo 30 mn . Étalez-la ensuite dans un cercle à tarte.

Étape 2 : le financier
Faites fondre 100 g de beurre. Mélangez 150 g de farine et 60 g de poudre d’amande. Ajoutez 75 g de sucre glace puis 3 blancs non battus. Ajoutez le beurre fondu et 50 g d’AOP Fourme d’Ambert coupée en morceaux.
Cuire à 180°C pendant environ 25 mn.
Ajoutez le financier à l’AOP Fourme d’Ambert sur la pâte.

Étape 3 : la finition
Une fois la tarte démoulée, ajoutez une fine couche de confiture de myrtilles d’Auvergne puis, de façon harmonieuse, rangez les myrtilles et de jolis ronds d’AOP Fourme d’Ambert sur la tarte.