Le gâteau d’un œuf

Que faire avec des jaunes d’œufs inutilisés dans une recette ?

 1 mayonnaise, si on n’a qu’un jaune.
 1 omelette si on a au moins deux jaunes.
 1 complément à une poêlée de tomates, poivrons, que l’on ajoute au dernier moment.

Le « gâteau d’1 oeuf »,comme le nommait ma mère-grand, qui me racontait que, quand on avait peu de moyens mais qu’on voulait faire plaisir, me disait : « pourvu que tu aies 1 œuf, tant soit peu de farine, 1 tant soit peu plus de sucre, tant soit peu de lait, ou mieux, la crème du lait que tu lèves à la cuillère, que tu ajoutes tant soit peu de beurre, à peine, mais à peine de levure, et à peine de sel, 1 vieille pomme un peu molle, 1 peu bouinée*, ou 1 poire, tu auras toujours quelque chose de bon »

J’ai mis en pratique les recommandations de ma mère-grand et ai essayé de codifier une recette de base, en soulignant le paramètre indispensable : il doit y avoir plus de sucre que de farine.

Pour 1 j’aune d’œuf :

 50 g de farine
 75 g de sucre
 50 g de beurre
 1 toute petite pincée de levure
 4 ou 5 cuillérées à soupe de lait ou, mieux, 1 petite tasse de crème

Méthode :

Mélanger le sucre et le beurre ramolli, la toute petite pincée de sel.
Ajouter le fruit mûr coupé en gros tronçons.
Verser sur ce mélange, la farine et la pincée de levure ; on doit avoir l’impression qu’il n’y a pas assez de farine, qu’on ne voit que les morceaux de fruits.

Mettre au four dans un moule à manqué que l’on a chemisé au préalable. On peut ajouter quelques noisettes de beurre avant de mettre au four.

Faire cuire environ 40 minutes dans un four chaud ; je dirais 180 ° mais à l’époque, la mère-grand utilisait la cuisinière à bois, toujours allumée…

Il y a très longtemps que je n’ai pas utilisé cette recette de base mais, chaque fois que je présentais ce « gâteau d’un œuf » (dont je pouvais adapter les proportions en fonction du nombre d’invités), il était très apprécié.

* Bouiné : ridé, défraîchi en langue auvergnate