Meringues maison : la recette facile pour utiliser des blancs d’œufs
Meringues : la plus gourmande des réponses à la question « Que faire avec des blancs d’œufs ? » Vous venez de préparer une crème brûlée, une mayonnaise ou une pâte sablée, et vous vous retrouvez avec quelques blancs d’œufs au réfrigérateur ? Plutôt que de (...)
Le gâteau d’un œuf
Que faire avec des jaunes d’œufs inutilisés dans une recette ? 1 mayonnaise, si on n’a qu’un jaune. 1 omelette si on a au moins deux jaunes. 1 complément à une poêlée de tomates, poivrons, que l’on ajoute au dernier moment. Le « gâteau d’1 oeuf (...)
Crème brûlée à la tomate confite
Laissez-vous surprendre par cette crème brûlée qui revisite les codes du célèbre dessert… en version salée ! La douceur de la crème se marie à merveille avec le caractère des tomates confites, la fraîcheur du basilic et les saveurs ensoleillées de l’huile (...)
Tarte aux myrtilles et AOP Fourme d’Ambert
Et si le fromage s’invitait au dessert… pour mieux vous surprendre ? Cette tarte aux myrtilles casse les codes avec élégance en mariant la douceur acidulée des fruits à la personnalité délicate de la Fourme d’Ambert. Un accord aussi audacieux (...)
Pamplemousses au thon : la fraîcheur dans l’assiette
Quand les beaux jours s’installent, on a souvent envie de recettes simples, légères et pleines de saveurs. Les pamplemousses au thon répondent parfaitement à cette envie de fraîcheur. L’alliance du thon fondant et de la légère amertume du pamplemousse (...)
Gâteau aux cerises griottes et à la crème fraîche
Il y a des desserts qui racontent une histoire avant même la première bouchée… et celui-ci en fait partie. Entre la douceur de la crème fraîche et l’acidité délicate des cerises griottes, ce gâteau joue une partition à la fois tendre et vive, presque (...)
Sabayon de pommes à la bière
Préparation : 30 mn Cuisson : 10 mn 4 pommes 100 g de beurre 280 g de sucre 8 jaunes d’œufs 40 cl de bière Epluchez les pommes, retirez les coeurs et les pépins, et coupez-les en quartiers. Faites fondre le beurre dans une poêle, et posez les (...)
Piquant aux pommes
Préparation à commencer la veille.... 500 g de farine 8 g de levure de boulanger 5 pommes canada ou reinette 1 pincée de sel 1 jaune d’œuf pour dorer Verser la farine et le sel dans une terrine, faire une fontaine au centre, y mettre la levure (...)
Nougat de dattes
1 kg de dattes 250 g d’amandes 350 g de miel 2 pincée de poivre blanc 1 cuillerée à café de graines de gingembre 1 cuillerée à café de graines de sésame 250 g de sucre Mondez et grillez les amandes. Dénoyautez les dattes. (...)
La millassine
3 œufs entiers 1/2 litre de lait 130 g de sucre en poudre 130 g de farine 1 sachet de sucre vanillé - si vous voulez ! Ou fleur d’oranger, ou zeste de citron... 1 pincée de sel Dans un saladier, travailler farine, sucre, œufs (et parfum). (...)
Le moulet de la montagne thiernoise
Les carnets de Jules Emile, des recettes de la région de Thiers et de la Montagne Thiernoise ! Ni le lieu exact, ni la date : l’origine du « moulet » spécialité culinaire emblématique de la montagne thiernoise reste un véritable mystère. Et comme (...)
La Porchetta
La porchetta est une spécialité culinaire traditionnelle de nombreuses régions d’Italie (Latium, Abruzzes, Ombrie etc.) et de la région Niçoise, à base de porc désossé, condimenté avant d’être longuement rôti. La porchetta se consommait déjà au XVe (...)
Pompe à la bouillie
Pompe à la bouillie - flaque-gogne - elle a tout d’une grande... C’est la cousine issue de germain comme on dit de la pompe aux pommes…. et même si elle est un peu plus « molle » elle n’en est pas moins délicieuse. La tarte à la bouillie (flatta gogo (...)
La pompe aux pommes
Portée au pinacle lors des repas de Foire au Pré, la pompe aux pommes est une sorte de madeleine de Proust qui sent bon le saindoux (si, si ça sent bon le saindoux !), la pomme reinette, la pâte bien grillée dans laquelle on retrouve toute la passion (...)
Parfait de Lotte aux légumes safranés
Panier pour 8 personnes : 8 bocaux « le parfait » de 350g 2 courgettes 4 carottes 1 poireau 30 g champignons chinois 4 raves 960 g de filet de lotte
Entrée légère aux rillettes
Légère malgré tout ! Dans des ramequins à soufflés individuels mettre : une cuillère à soupe de crème épaisse une cuillère à soupe de rillette (porc, oie...) un oeuf entier gruyère râpé Pas de sel ! Cuisson : 15 mn à 210°. Servir avec une tartine de (...)
Mousse de fruits
Une douceur légère qui met les fruits à l’honneur Simple à préparer et délicieusement aérienne, cette mousse de fruits est le dessert idéal pour terminer un repas sur une note de fraîcheur. Réalisée avec les fruits de saison – pommes, pêches, fraises, (...)
Coq au vin
Préparation et cuisson : 1 heure 45 minutes Ingrédients : un coq fermier coupé en morceaux 200 g de lard de poitrine demi-sel préalablement blanchi 20 petits oignons 2 cuillerées à soupe de farine 50 g de beurre 1 bouquet de queues de (...)
Pâté de pommes de terre
Préparation et cuisson : 1 heure 15 minutes Pâte : 250 g de farine 150 g de beurre eau, sel Garniture : 500 g de pommes de terre 20 cl de crème fraîche épaisse 1 petite échalote
Beignets aux fromages d’Auvergne
Préparation et cuisson : 40 minutes Beignets : 250 g de farine 100 g de beurre 1 œuf 1 petit verre d’eau. Garniture : 50 g de bleu d’Auvergne 75 g de cantal 2 cuillerées de c
Aligot
Préparation et cuisson : 45 minutes 750 g de pommes de terre 20 cl de crème fraîche 150 g de tomme grasse sel Éplucher et faire cuire les pommes de terre à l’eau salée. Les écraser en purée. Remettre celles-ci sur le feu. Ajouter 20 cl de crème (...)
Saucisson brioché
Ingrédients 250 g de farine 1 sachet de levure 20 cl de crème fraîche 3 œufs battus 1 pincée de sel 1 saucisson à cuire d’environ 500 gr Pocher le saucisson 20 minutes dans l’eau bouillante ; enlever la peau. Mélanger tous les ingrédients. (...)
Brioche aux grattons
Faire la pâte à brioche mais non sucrée. Ingrédients : 500 g de farine 8 à 10 g de sel 250 g de beurre 5 œufs entiers 1 paquet de levure de boulanger 10 cl de lait environ Pétrir 80 g de farine et la levure transformée en crème dans de (...)
